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冬季胡蘿卜的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-11-22
核心提示:在北方地區,胡蘿卜貯量大且貯期長,在冬春蔬菜種類調劑或后期深加工上有重要作用。
    在北方地區,胡蘿卜貯量大且貯期長,在冬春蔬菜種類調劑或后期深加工上有重要作用。

防止萌芽和糠心是胡蘿卜冬季貯藏的首要問題。若貯藏溫度高,氣溫低,不僅因萌芽和蒸騰脫水導致糠心,而且也增大自然損耗;若貯溫過低,則肉質根易受凍害。所以胡蘿卜的貯藏環境必須保持低溫高濕的條件。通常適宜貯藏溫度為0~3℃,相對濕度為90%~95%。 胡蘿卜常用的貯藏方式有以下幾種:

一、溝藏

用于胡蘿卜的貯藏溝,一般寬1~1.5米,過寬則增大氣溫的影響,減少土壤的保溫作用,難以保持溝內的穩定低溫;溝的深度應當比當地冬季的凍土層再稍深0.6~0.8米,長度視貯量而定。貯藏過程中,隨環境溫度的變化來調節覆土厚度以降低溝內的溫度。

貯藏溝應設在地勢較高,水位低而土質粘重保水力較強處,東西延長。一般底土較潔凈,雜菌少,供覆蓋用。表層土堆在溝的南側起遮蔭作用,利用土堆遮蔭,盡可能增加其高度,不需附加材料,在貯藏的前中期便可起到良好的降溫和保持恒溫的效果。

胡蘿卜可以散堆在溝內,厚度一般不超過0.5米,以免底層產品受熱腐爛。最好是與濕沙層積,有利于保護濕潤并提高直根周圍的二氧化碳濃度。下窖時在產品表面覆上一薄層土,以后隨氣溫下降分次添加,最后約與地面平齊。必須掌握好每次覆土的時期和厚度,以防底層溫度過高產品腐爛或表層產品受凍。為了掌握適宜的溫度情況,可在溝中間設一個竹筒或木筒,內掛溫度計,深入到胡蘿卜中定期觀察溝內溫度,以便及時覆蓋。埋藏的根菜多數為一次出溝,翌年天氣轉暖時,除掉覆土,挑出腐爛的直根,完好的削去頂芽放回溝內,覆一層薄土,可繼續貯存一段時間。

二、堆垛藏法

胡蘿卜在窖內或通風庫中可散堆或碼垛,堆不可過高,一般堆高為0.8~1米,否則堆內溫度高易腐爛。為了增強通風散熱效果可在堆內每隔1.5~2米設一通風筒。貯藏中一般不倒堆。在窖或庫內用濕沙土層積要比散堆效果好,便于保濕并積累二氧化碳。注意窖或庫內的溫度,必要時用草簾加以覆蓋,以防受凍。貯藏中定期抽查,發現腐爛產品及時挑除。

三、塑料薄膜半封閉貯藏法

在通風庫內將胡蘿卜堆碼成一定大小的長方形垛,入貯開始或庫溫升高萌芽前用塑料薄膜帳罩上,垛底不鋪薄膜,半封閉狀態可適當降低氧氣濃度,提高二氧化碳水平,保持高濕,延長貯藏期,保鮮效果更好。貯藏中可定期揭帳通風換氣,必要時進行檢查挑選。

四、塑料薄膜袋裝貯藏法

在窖內或通風庫內采用0.07~0.08毫米厚的薄膜聚乙烯塑料袋密閉貯藏胡蘿卜,能有效抑制脫水和萌芽,在1℃低溫下貯藏,效果很好。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 冬季 胡蘿卜 貯藏 技術
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