1.建窖 農(nóng)村貯藏生姜一般采用窖藏。選高地,挖圓形或長方形的姜窖,一般圓形窖直徑2米左右,深0.6米,每個窖可藏生姜500~1000千克。挖出的土堆在窖口高約1米,這樣窖深達(dá)近1.5米,窖口周圍還要筑成寬1米的走道。窖的周圍應(yīng)設(shè)排水溝,并注意保持窖內(nèi)干燥。
2.貯藏 在窖底和周圍薄薄墊一層稻草,根據(jù)窖的大小,在窖中均勻插入用竹扎成的通氣筒。然后把姜堆放入窖,堆頂高出窖口達(dá)1.6米。姜堆上面薄薄蓋一層姜葉,再從窖口向姜堆中心蓋干土,厚約2厘米,以防寒保溫。然后以小把稻草蓋姜堆,其邊緣一直蓋到窖口外走道的外側(cè),呈圓屋頂狀,以防雨水淋入窖內(nèi)。
3.管理 冬至后分批繼續(xù)向窖中心姜堆上加泥,至大寒時(shí)姜堆上面便全部用泥封住(除窖中心直徑33厘米以外),并應(yīng)加厚稻草覆蓋防寒,以保持15℃為宜,最低不要低于10℃。貯藏期間還要注意檢查。