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待加工蓮藕的儲(chǔ)存方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-02-26
核心提示:清洗去皮。將剛挖掘出來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

1、清洗去皮。將剛挖掘出來(lái)的帶泥蓮藕用清水洗干凈,分成藕段,再將藕段兩頭的藕節(jié)去掉,并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

2、浸泡脫水。為防止蓮藕褐變,將去皮后的蓮藕先浸泡在0.8%~1.5%的食鹽溶液中,待藕體稍發(fā)軟后,再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸泡40分鐘。然后用脫水機(jī)脫水,以防在包裝袋中出現(xiàn)水珠。

3、真空包裝。為避免蓮藕發(fā)生酶促反應(yīng),應(yīng)選用隔氧能力強(qiáng)的尼龍塑料袋進(jìn)行包裝。每袋按1~5公斤分裝,并用真空機(jī)密封。

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