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蜂王漿保鮮與儲藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-08-20
核心提示:為保持蜂王漿中生物活性物質的穩定性,需要具備較為嚴格的環境條件。對蜂王漿的生物活性產生影響的因素很多,如空氣、光照、溫度、微生物、酸、堿、金屬等。
        為保持蜂王漿中生物活性物質的穩定性,需要具備較為嚴格的環境條件。對蜂王漿的生物活性產生影響的因素很多,如空氣、光照、溫度、微生物、酸、堿、金屬等。因此,在蜂王漿的生產、運輸、儲藏過程中應盡可能地避免上述因素的影響。蜂王漿的活性成分與蜂王漿新鮮程度關系密切,只有在新鮮狀態或儲藏良好的條件下才能發揮蜂王漿的保健作用。所以,蜂王漿的儲藏保鮮是其生產、運輸、銷售以及消費者食用中不可忽視的重要環節。
 
一、生產過程中保鮮
 
        蜜蜂培育新王時飼喂給蜂王幼蟲的王漿是供過于求的。人們利用蜜蜂的這種習性,將移蟲后的王臺基加入到蜂箱內,喂幼蟲的蜂王漿在開始時漿液較稀,隨著幼蟲的成長,漿液逐漸變濃。一般以在移蟲后60-72小時取漿為宜。超過72小時的蜂王漿會因“老化”而使質量下降,顏色變深。使用的塑料王臺基,一個花期應清洗1次,否則塑料臺基底部殘留的蜂王漿積累過多,會影響蜂王漿的質量。
 
       取漿前要做好周圍環境的清潔衛生和生產者的個人衛生(生產者必須是經過衛生部門嚴格檢查過的健康人員),工作時,要穿工作服、戴口罩和帽子,并應勤洗勤換。取漿用具和盛漿容器也要清洗干凈,擦干后用75%食用酒精消毒。切割臺基口加高部分蜂蠟時,要防止蠟屑掉入漿內;攝取幼蟲時不可損壞幼蟲,為保證質量要避免幼蟲體液滲入蜂王漿中。
 
       在陰涼處取漿,盛漿容器要用棕色塑料瓶或塑料桶,每個容器盡可能裝滿,將盛蜂王漿的容器送到-5℃以下冰箱里存放。假如沒有冷藏設備,應當天取漿當天送收購部門存放。
 
       如果生產基地離收購部門較遠,又不具備冷藏設備,可采用下列方法暫時存放:將盛蜂王漿的容器密封,再套上塑料袋并扎緊,放入盛滿蜂蜜的蜜桶內;或在蜂場住地室內或陰涼處挖一個深坑,將密封的蜂王漿容器放入坑內,用土覆蓋;或將盛蜂王漿的容器封好,放在水桶內,然后用繩系牢吊在井內離水面約30厘米左右,注意防止井水浸入。這些方法比較適合流動放蜂者采用,采用這些臨時措施時間不宜過久,必須在45小時內將蜂王漿送收購部門冷凍。
 
二、運輸過程中保鮮
 
        運輸少量的蜂王漿,可將盛滿蜂王漿的容器密封,放在保溫桶內,并在桶里放適量的冰塊。冰塊融化后,應及時將水倒出去,換上新的冰塊。冰塊不宜過多,切勿使融化的冰水滲入裝蜂王漿的容器內。
 
       通過飛機或火車運輸的大量蜂王漿,同樣要將蜂王漿置放在規格一致(1公斤裝)、不透明的塑料瓶內,密封后放入特制的隔熱泡沫塑料箱內,一般每箱放10瓶,內放3個冰袋,將泡沫塑料箱蓋嚴,外套紙箱捆扎結實后放入冷庫,在冬季采用這種方法戶外可放置48小時。
 
三、包裝儲藏過程中保鮮
 
       1、要盡量使蜂王漿保持低溫,一般-5℃至-7℃可較長時間儲藏蜂王漿,-5℃條件下可存放1年,-18℃以下蜂王漿內氧化反應停止,微生物生長受限,其活性物質分解緩慢,可儲存數年不變質,但其中部分水分可因升華作用而析出,解凍后可觀察到蛋白、水分離現象。這不影響王漿質量,仍可正常食用。
 
       2、蜂王漿長時間接觸空氣,會被空氣中的氧氣逐漸氧化,因此蜂王漿瓶應裝滿,盡量不留空隙并隨時加蓋,減少與空氣接觸,避免蜂王漿長時間暴露在空氣中,不給氧氣留下可乘之機?裳b入棕色玻璃瓶內,如果能真空密封低溫保存則更好。
 
       3、光照同樣會破壞蜂王漿的質量。長時間在強光照射下,蜂王漿顏色會逐漸加深,化學性質發生改變,因此應盡量避免陽光照射。
 
       4、蜂王漿屬酸性物質,其中的有機酸對金屬有較強的腐蝕作用,即使是優質不銹鋼材料,在與蜂王漿接觸數小時后表面也會變成黑色。因此應盡量避免使用金屬器具長時間存放蜂王漿。最好使用聚乙烯塑料容器盛裝蜂王漿。
 
       蜂王漿自身是化學性質相對穩定的物質,如果變質往往也是多種因素共同作用造成的,只要嚴格控制生產、加工和儲藏過程中各種因素對蜂王漿的影響,控制蜂王漿的質量并非難事。消費者將購買的新鮮王漿置于家用冰箱的冷凍室存放,在2年內可放心食用。若自己服用可用蜂蜜儲藏,即每公斤蜂蜜加入蜂王漿50-100克,也可將35度白酒100毫升加入10公斤鮮王漿,攪拌均勻,在常溫下保存。需要提醒大家的是,發現王漿顏色變深,分離出稀薄水分,出現異味甚至產生氣泡,都表明蜂王漿質量已發生嚴重改變,不宜食用。
編輯:foodqa

 
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