刀豆又稱大刀豆或關(guān)刀豆。它是豆科、刀豆屬,一年生纏繞性草本,豆類蔬菜。以嫩豆莢或成熟種子供食用。包括洋刀豆和大刀豆兩種。洋刀豆又稱矮生刀豆、直立刀豆或立刀豆,豆莢綠色,籽粒白色。長江以南地區(qū)7月至8月開始采收,直至年底;北方地區(qū)秋季采收上市,但籽粒不易成熟。大刀豆又稱高刀豆、刀鞘豆、刀鋏豆、蔓生刀豆、皂莢豆或葛豆,豆莢綠色,質(zhì)地脆嫩。大刀豆主要分布在我國南方,8月至10月采收上市。
(一)采收要求
1.嫩豆莢 開花后20天左右,豆莢充分長大、豆粒未膨大、莢皮尚未纖維化變硬前采收。
2.成熟種子 豆莢充分老熟、莢色枯黃時(shí)采收。
(二)貯藏特性與貯運(yùn)方法
刀豆不耐貯藏。在10℃左右、相對(duì)濕度85%—90%條件下短貯。溫度低于5—7℃易受冷害。
運(yùn)輸過程中,以筐或編織袋作包裝。運(yùn)輸期間應(yīng)該避雨、防熱、防凍、忌壓。要放在通風(fēng)陰涼處,堆積不宜過多;要防曬、防潮。
(三)上市質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鮮刀豆要色澤正常,有光澤,無茸毛,鮮嫩飽滿,籽粒無明顯膨大;不老化,無腐爛,無冷害、凍害,無蟲蛀和機(jī)械傷;筐、箱裝。
(四)加工方法
干制。