隨著生活水平的不斷提高，市場對果蔬保鮮的要求也越來越高，淡化果蔬的季節性、區域性，延長貯藏時間，保持蔬果的原始美味成了目前蔬果保鮮的重要考量。

    傳統冷凍冷藏保鮮 效果局限

    目前國內對果蔬保鮮普遍采用的是傳統的冷藏冷凍保鮮。這種保鮮方式是將冷庫內的溫度降至冰點以下，通過抑制微生物的活動而達到保鮮效果。冷凍食物食用時需先行解凍，因此對儲藏物的新鮮度、品質、味感和營養均有很大的破壞，當儲藏物脫離冷藏冷凍環境，其成熟腐敗過程會加快，必須盡快食用。使用傳統的冷凍冷藏保鮮方式不僅破壞了果蔬的原味，其貯藏時間有限，腐壞率較高。

    果蔬保鮮最優技術 貯藏時間延長10倍

    氣調保鮮是當今世界上最先進的果蔬保鮮技術。它是在冷藏的基礎上，增加氣體成分調節，通過人為對貯藏環境中的氮氣、氧氣、二氧化碳、乙烯等成分比例、濕度、溫度（冰凍臨界點以上）及氣壓的控制，抑制果蔬細胞的呼吸量來延緩其新陳代謝過程，使之處于近休眠狀態，而非細胞死亡狀態，從而能夠較長時間的保持果蔬的質地、色澤、口感、營養等基本不變，實現真正意義上的“保鮮”。

    “由于氣調保鮮是通過最大限度地抑制了果蔬的呼吸作用、蒸騰作用以及微生物的危害，因而也就明顯降低了貯藏期間的損耗，從而將蔬果貯藏期延長5—10倍，實現長期貯藏和反季節銷售，便于果蔬的長途運輸和外銷。有利于改變我國果蔬生產中長期存在的”旺季爛、淡季斷“狀況，顯著增加果蔬附加值。”氣調保鮮技術專家天津立喆舜保鮮科技有限公司副總經理呂維成向制冷快報記者介紹到，“而且使用氣調保鮮能夠確保果蔬有更好的保鮮效果。果蔬保鮮效果好壞的主要表征是能否保持新鮮水果的原有品質，即原有的形態、質地、色澤、風味、營養等。氣調貯藏由于強烈的抑制了果蔬采后的衰老進程而使上述指標得以很好的保存，不少水果經過氣調長期貯藏之后仍然色澤艷麗、果柄青綠、外觀豐滿、風味純正，與剛采收時相差無幾。”

    除了延長貯藏時間，氣調保鮮還能有效延長貨架期。貨架期是指果蔬結束貯藏狀態后在商店貨架上擺放的時間，這對經營者來說是很重要的。由于果蔬長期受到低氧高CO2的作用，當解除氣調狀態后，仍有一段很長時間的滯后效應，保持了果蔬的新鮮度和商品性，為延長貨架期提供了基礎。一般可使果蔬在出庫后的貨架期延長21—28天。

    呂總還強調，由于氣調貯藏并且在氣調貯藏的過程中，氣調保鮮是以空氣做“原料”，不使用任何化學藥物處理，所采用的措施全是物理因素，果蔬接觸到的O2，N2，CO2，H2O等因子全是人們日常生活中不可缺少的物理因子，因而不會造成任何形式的污染，完全符合綠色食品標準。具有良好的社會效益和經濟效益。

    未來保鮮主流技術