一、貯藏原理
　　（一）蔥頭結(jié)構(gòu)及保護(hù)組織　　洋蔥食用部分是膨大的肉質(zhì)鱗莖，其結(jié)構(gòu)包括莖管、膜質(zhì)鱗片、生長(zhǎng)點(diǎn)、莖盤、須根等幾部分。收獲后的洋蔥外面形成2－3層膜質(zhì)鱗片，具有不透氣、不透水的特性，是洋蔥的良好保護(hù)組織。洋蔥在貯藏過(guò)程中進(jìn)行呼吸作用和萌動(dòng)時(shí)所需要的氣體都是通過(guò)莖管供應(yīng)的，莖管的粗細(xì)對(duì)貯藏效果影響很大。所以，做貯藏的品種一定要選用具有多層的膜質(zhì)鱗莖，莖管較細(xì)而能自己干縮自封的品種。
　　（二）品種
　　1、紅皮洋蔥，多為中晚熟種。鮮片休眠期較短，萌發(fā)較早，含水量較大，貯藏性較差。
　　2、黃皮洋蔥：多為早熟和中熟品種，其中扁圓種，假莖緊細(xì)，耐貯藏，不易出芽，圓球種，假莖粗大，貯藏性略差。
　　適時(shí)收獲對(duì)洋蔥貯藏很重要，采收前7－10天應(yīng)停水，造成干燥環(huán)境，促使洋蔥鱗莖加速成熟，進(jìn)入休眠。收獲過(guò)早，磷莖尚未長(zhǎng)成，未成熟或未進(jìn)入休眠的洋蔥，其鱗莖中可利用的養(yǎng)分含量高，容易發(fā)芽和引起病菌繁殖，造成腐爛。收獲過(guò)晚，易裂球，遲收遇雨，不易晾曬，鱗莖難于干燥，容易腐爛。收獲時(shí)應(yīng)選晴天進(jìn)行，帶秧連根拔起。在田間晾曬3－4天，曬時(shí)不要曝曬，用葉子遮住蔥頭，只曬葉不曬頭，可以促進(jìn)鱗莖后熟，外皮干燥，以利貯藏。
　　二、影響貯藏的環(huán)境因素
　　1、溫度 洋蔥含糖量較豐富，抵抗低溫的能力較強(qiáng)，結(jié)冰點(diǎn)為-1.59－1.8℃，即使鱗莖出現(xiàn)輕冰凍，只要不凍實(shí)心，經(jīng)緩慢的解凍后，仍可恢復(fù)原狀；所以洋蔥貯藏適于低溫干燥環(huán)境，適宜貯溫為0－3℃時(shí)，但溫度低于－3℃洋蔥也會(huì)受到凍害。種用蔥頭的貯藏一定不能低于0℃，結(jié)凍的蔥頭不宜作種，否則會(huì)因?yàn)槌檗凡涣级�影響種子產(chǎn)量。
　　2、溫度 洋蔥貯藏過(guò)程中最忌受潮，如濕度過(guò)大易發(fā)芽和長(zhǎng)出須根（生白須）,有利于霉菌的繁殖,發(fā)生腐爛,一般相對(duì)濕度超過(guò)80％，就容易生芽、發(fā)須根，以致腐爛損失。相對(duì)濕度70％以下（64％左右）最適宜。
　　3、氣體成分 低氧和高二氧化碳對(duì)抑制發(fā)芽有明顯的效果。貯藏環(huán)境中適宜的氣體成分為氧2％－4％，二氧化碳10％－15％。
　　三、洋蔥的貯藏方法
　　1、采前噴灑抑芽劑 貯藏的洋蔥在收獲前7－10天停止?jié)菜�，在收獲前7－14天，選晴天在田間噴青鮮素（MH）0.25％水溶液，每畝用量50－75千克，并可加入200克洗衣粉，以增加粘著性。經(jīng)青鮮素處理的洋蔥，可貯藏到翌年3－5月份，仍不萌芽。但由于生長(zhǎng)點(diǎn)受到破壞，不能留作種用。
　　2、冷庫(kù)貯藏 冷庫(kù)貯藏為強(qiáng)迫休眠法，當(dāng)洋蔥頭通過(guò)休眠即將發(fā)芽時(shí)，進(jìn)入低溫的環(huán)境，使洋蔥繼續(xù)休眠以延長(zhǎng)貯藏期。方法是在8月下旬洋蔥脫離自然休眠以前裝箱（筐）存放冷庫(kù)。入庫(kù)前先將挑選好的蔥頭預(yù)冷降溫，當(dāng)洋蔥品溫接近貯藏溫度時(shí)，入冷庫(kù)貯藏，庫(kù)房溫度控制在0－3℃，相對(duì)溫度70％以下（64％左右）。溫度波動(dòng)要盡量小，波動(dòng)大易引起生理病變。濕度過(guò)低干耗大，濕度過(guò)大，洋蔥表面易霉變和長(zhǎng)白須。因此必須嚴(yán)格控制溫、濕度，同時(shí)要保證庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好。