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花椰菜的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-24
  花椰菜較耐低溫,適宜的貯藏溫度為0~1℃,相對濕度以95%左右為宜,如濕度偏低或通風量過大,花球失水萎蔫、松散,品質變差。在低氧(2%以下)、高二氧化碳(5%以上)環境中引起生理失調,花球出現類似煮后的癥狀,并產生異味而失去食用價值。機械傷害也會加速衰老變質。
    品種選擇、栽培要求及采收
     用于貯藏的花椰菜宜選擇花球緊實、品質好、耐熱或抗寒、適應性強的中、晚熟品種。春季可選用福農10號、瑞士雪球,秋季可選荷蘭雪球等。
     栽培中在加強水肥管理的同時,尤須注意磷鉀肥的合理施用,這不僅能促進花球良好發育,還可防止因缺鉀肥而發生黑心現象。花椰菜對硼等元素也很敏感,缺硼會導致花球開裂,嚴重時變褐色,產生苦味。缺硼的土壤要注意硼肥的施用。
     采前措施:花球剛露出時,將花球周圍的葉片攏起,用草繩等輕輕捆扎,或者將花球附近的1~2片葉折斷,覆蓋在花球上,以保持花球的潔白柔嫩。采前4~5天停止灌水。
     采收標準:花球裸露,含水量較高,質地脆嫩時即可采收。采收時要小心操作,輕摘輕放,選擇充分長大,表面圓正,邊緣花蕾未散開的花球,一般在下午4:00~5:00采收,白花球下留2~3輪葉片處割下,如用于假植貯藏,要連根帶葉采收。雨天不宜采摘。
    預貯措施
    1.挑選整修 選擇直徑15cm左右、結球緊實、潔白、無病蟲害、無機械傷的花球,留3~5片葉,并切除下部過老的花莖。
     2.防腐處理 貯前可用0.15%托布津溶液浸蘸花球蒂部(不可浸入至花球)或用克霉靈保鮮劑(其主要有效成分為仲丁胺)揮發熏蒸,方法是每kg花椰菜用0.lmg克霉靈保鮮劑浸沾在吸水性好的紙或棉布條上,均勻地掛在菜垛四周或垛與垛之間,熏24小時即能抑制菜體表面的病原菌。對窖、庫體以及包裝物件、架材等用0.5%的漂白粉液噴灑或用克霉靈保鮮劑在密封條件下熏蒸消毒滅菌。
     3.預冷 可采取自然氣溫下預冷,將待貯產品及時置于陰涼通風處,白天遮蔭、夜間敞開。如有冷庫可先將庫溫漸降至4~5℃,啟用通風設施快速降低菜體溫度。此法快而穩定,效果尤佳。
    貯藏方法
     1.假植貯藏 冬季不十分寒冷的地區,可利用陽畦、簡易貯藏溝假植貯藏。立冬前后將尚未長成的小花球連根帶葉挖起,假植在陽畦或貯藏溝中,行距25cm,根部用土填實,再把植株的葉片攏起捆扎好,護住花球。假植后立即灌水,適當覆蓋防寒,中午溫度較高時適當放風。進入寒冬季節,加蓋防寒物,并視需要灌水。假植區域內的小氣候溫度前期可高些,以促進花球生長成熟。至春節時,花球一般可長至0.5kg。該法經濟簡便,是民間普遍采用的貯藏方式。
     2.菜窖貯藏 經預處理后的花椰菜裝筐至八成滿,入窖碼垛貯藏,垛的高度隨窖高度而定,一般4~5個筐高,須錯開碼放。垛間保持一定距離,并排列有序,以便于操作管理和通風散熱。為防止失水,垛上覆蓋塑料薄膜,但不密封。每天輪流揭開一側通風,調節溫、濕度。貯藏期間須經常檢查,發現覆蓋膜上附著凝聚水要及時擦去,有黃、爛葉子隨即摘除。應用該法貯期不宜過長,20~30天為好。可用于臨時吞吐周轉性短期貯藏。
     3.冷庫貯藏
    (1)自發氣調貯藏 在冷庫中搭建長4.0~4.5cm、寬1.5m、高2.0m左右的菜架,上下分隔成4~5層,架底部鋪設一層聚乙烯塑料薄膜作為帳底。將待貯花球碼放于菜架上,最后用厚0.023mm聚乙烯薄膜制成大帳罩在菜架外并與帳底部密封。花椰菜自身的呼吸作用,可自發調節帳內的氧與二氧化碳的比例,但須注意氧不可低于2%,二氧化碳不能高于5%。控制方法:通過啟開大帳上特制的“袖口”通風(簡稱透帳)。貯藏最初幾天呼吸強度較大,須每天或隔天透帳通風,隨著呼吸強度的減弱,并日趨穩定,可2~3天透帳通風1次。貯藏期間15~20天檢查1次,發現有病變的個體應及時處理。為防止二氧化碳傷害,在帳底部撒些消石灰。在菜架中、上層的周邊擺放一些高錳酸鉀載體(用高錳酸鉀浸泡的磚塊或泡沫塑料等)吸收乙烯,貯藏量與載體之比是20∶1。大帳罩后也可不密封,與外界保持經常性的微量通風,加強觀察,8~10天檢查1次。以上方法可貯藏50~60天,商品率達80%以上。
     (2)單花套袋貯藏 用0.015mm厚的聚乙烯薄膜制成長、寬分別為40、30cm(或根據花球大小而定)的袋子。將備貯的花球單個裝入袋中,折疊袋口,再裝筐碼垛或直接碼放在菜架上貯藏。碼放時花球朝下,以免凝聚水落在花球上。這種方法能更好地保持花球潔白鮮嫩,貯期達3個月左右,商品率約為90%。此法貯藏效果明顯優于其它貯藏方式,在有冷庫地區可推廣應用。應用此法須注意的是花椰菜葉片貯至兩個月之后開始脫落或腐爛,如需貯藏2個月以上,除去葉片后貯藏為好。
 
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