大豆的安全儲藏，應(yīng)注意做好如下幾項工作：
　　(1)充分干燥。要求長期儲藏的大豆水分必須在12％以下。首先要適時收獲，等到豆葉枯黃脫落，搖動豆莢時互相碰撞發(fā)出響聲時收割為宜。收割后攤在曬場上鋪曬2~3天，莢殼干透有部分爆裂，再行脫粒，這樣可防止種皮發(fā)生裂紋和皺縮現(xiàn)象。曬干以后，應(yīng)先攤開冷卻，再分批入庫。
　　(2)低溫密閉。大豆導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下又易引起紅變，應(yīng)采取低溫密閉的儲藏方法。可趁寒冬季節(jié)，將大豆轉(zhuǎn)倉或出倉冷凍，使種溫充分下降后，再進倉密閉儲藏。
　　(3)及時倒倉過風(fēng)散濕。新收獲的大豆正值秋末冬初季節(jié)，氣溫逐步下降，大豆入庫后，還要后熟，放出大量濕熱，不及時散發(fā)，會引起發(fā)熱霉變。