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減壓貯藏保鮮和高壓保鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-11-27
      該方法是將水果置于密閉的庫室內,用真空泵抽出大部分空氣,使內部壓力降到10kPa左右,造成一個低氧的環境(氧氣的濃度可降到2%),乙烯等氣體分壓也相應降低,并在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃,相對濕度須在95%以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個優點:降低氧氣濃度、果實的呼吸強度和乙烯生成速度;果品釋放的乙烯隨時除掉,排除促進成熟和衰老的因素;排除果實釋放的二氧化碳、乙醛、乙醇、乙酸乙酯等,有得于減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫投資較大,這種方法國內正處于大規模試驗階段。
   高壓保鮮技術是美國1992年發表的一項專利。其原理是在貯存物上施加一個由外向內的壓力,使貯存物外部大氣壓高于其內部蒸汽壓,形成一個足夠的從外向內的正壓差。此法可避免高溫所引起的維生素等營養成分的損失,保持水果原有風味。一般壓力升到2500-4000個大氣壓,生物體內的酶因失活而無法發揮作用,各種微生物也被殺死。正壓又可以阻止水果水分和營養成分向外擴散,減緩呼吸速率和成熟速度,故能有效延長果實的貯藏期。但由于制造能處理大批量水果的高壓設備仍存在一定的困難,此項技術還未在生產中應用。
 
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