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大蒜的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
    用于貯藏的大蒜與洋蔥一樣需曬晾、干燥。干燥方式在很大程度上影響著大蒜的品質(zhì)和貯藏性,一般采用自然干燥法進(jìn)行:將經(jīng)過(guò)處理的蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串掛起來(lái),懸掛在屋檐下;或先將大蒜每8~10頭扎成一小把,再一排排懸掛在屋檐下。此法簡(jiǎn)單易行,但在很大程度上受自然條件的影響,在降雨多、濕度高的年份腐敗率增高。近年來(lái)在日本等國(guó)導(dǎo)入了人工強(qiáng)制干燥的方法,此法使得干燥過(guò)程迅速,保證了貯藏品質(zhì)。人工強(qiáng)制干燥包括熱風(fēng)干燥法和低溫除濕干燥法兩種。熱風(fēng)干燥法是將大蒜排掛于干燥室中,用熱風(fēng)送風(fēng)機(jī)向干燥室中吹熱風(fēng),熱風(fēng)在干燥室中旋轉(zhuǎn)流動(dòng)后,帶著濕氣由排氣孔排放出去。低溫除濕系統(tǒng)是由溫風(fēng)吹風(fēng)機(jī)與冷凝汽瓣兩部分組成的。用25~35℃的溫風(fēng)吹拂大蒜,將大蒜的濕氣帶走。當(dāng)帶濕氣的空氣通過(guò)1℃左右的冷凝汽瓣時(shí),水蒸氣被除去,而干燥空氣又送回到溫風(fēng)吹風(fēng)機(jī)。這樣連續(xù)吹風(fēng)干燥12小時(shí),停止12小時(shí),如此反復(fù)3~4天,可以達(dá)到需要的干燥程度。如果溫風(fēng)溫度太高(40℃以上),則蒜瓣會(huì)產(chǎn)生皺紋,蒜瓣與鱗片間出現(xiàn)空隙,降低商品價(jià)值。經(jīng)過(guò)干燥后的蒜頭,剔除散瓣等不良品選擇陰涼透風(fēng)的場(chǎng)所堆藏。
    據(jù)報(bào)道留種用的大蒜可以在15℃左右,相對(duì)濕度不超過(guò) 70%的條件下貯藏,這樣有利用提高大蒜的種性。
 
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