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大蒜的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-08
    用于貯藏的大蒜與洋蔥一樣需曬晾、干燥。干燥方式在很大程度上影響著大蒜的品質和貯藏性,一般采用自然干燥法進行:將經過處理的蒜頭假莖用鍍鋅鐵絲串掛起來,懸掛在屋檐下;或先將大蒜每8~10頭扎成一小把,再一排排懸掛在屋檐下。此法簡單易行,但在很大程度上受自然條件的影響,在降雨多、濕度高的年份腐敗率增高。近年來在日本等國導入了人工強制干燥的方法,此法使得干燥過程迅速,保證了貯藏品質。人工強制干燥包括熱風干燥法和低溫除濕干燥法兩種。熱風干燥法是將大蒜排掛于干燥室中,用熱風送風機向干燥室中吹熱風,熱風在干燥室中旋轉流動后,帶著濕氣由排氣孔排放出去。低溫除濕系統是由溫風吹風機與冷凝汽瓣兩部分組成的。用25~35℃的溫風吹拂大蒜,將大蒜的濕氣帶走。當帶濕氣的空氣通過1℃左右的冷凝汽瓣時,水蒸氣被除去,而干燥空氣又送回到溫風吹風機。這樣連續吹風干燥12小時,停止12小時,如此反復3~4天,可以達到需要的干燥程度。如果溫風溫度太高(40℃以上),則蒜瓣會產生皺紋,蒜瓣與鱗片間出現空隙,降低商品價值。經過干燥后的蒜頭,剔除散瓣等不良品選擇陰涼透風的場所堆藏。
    據報道留種用的大蒜可以在15℃左右,相對濕度不超過 70%的條件下貯藏,這樣有利用提高大蒜的種性。
 
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