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大蔥的貯藏技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
作為貯藏的大蔥以雞腿蔥和章丘蔥為佳。大蔥貯藏在我國北方十分普遍,其抗寒力很強,能夠露地越冬,一般可在干燥條件下進行凍藏。但南方的大蔥調(diào)運到北方后不適于凍藏。
1.溝藏
    大蔥收獲后,先曬晾數(shù)小時,敲落根土,剔除病、傷株,然后捆成15千克左右的捆,在通風(fēng)良好的地方堆放5~7天,使蔥外表皮充分干燥。在通風(fēng)背陰處挖深30厘米左右、寬70厘米左右的溝,視土壤墑情灌足水,將蔥一捆一捆栽入溝內(nèi),為了便于通風(fēng)散熱,可在蔥捆的四周插一圈30厘米左右的玉米秸,然后用土覆蓋至蔥白部分。嚴(yán)寒到來前用草簾或玉米秸覆蓋。
2.冷藏
    將經(jīng)過挑選的大蔥,扎成小捆碼入籮筐或板條箱內(nèi),然后置于冷庫中貯藏,庫溫和相對濕度分別控制在0~1℃、 80%~85%。
3.凍藏
    收獲后大蔥原地攤開曬晾l~2天,翻過來再曬至蔥白表皮呈半干狀態(tài)、蔥葉萎蔫發(fā)軟,然后捆成10千克左右的捆,置于通風(fēng)好的背陰處或蔭棚下自然凍結(jié),食用前在室溫下解凍,蔥白仍可恢復(fù)新鮮狀態(tài)。管理措施為每15天左右打開蔥捆檢查一次,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,下雪時用席覆蓋,雪后及時清掃積雪,防止雪水滲人蔥捆內(nèi)。
 
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