花生種子的貯藏方法
    一、花生種子的貯藏特性
    (一)原始水分高，易發(fā)熱生霉
    花生的莢果剛收獲時水分很高，可達40％一50％。由于顆粒較大莢殼較厚，而且子葉中含有豐富蛋白質，所以水分不易散發(fā)，但它的安全水分則要求達到 9％～10％以下，有時曝曬4—5d，還不能符合標準。花生莢果到一定干燥程度，質地變?yōu)樗纱啵�容易開裂，不耐壓，而吸濕性較強，在貯藏過程中，很容易遭受外界高溫、潮濕、光線或氧氣等不良影響，如果對水分和溫度這兩個主要因素控制不當，往往造成發(fā)熱霉變，走油，酸敗，含油率降低以及生活力喪失等一系列品質變化。據生產實踐經驗，花生莢果含水分11.4％，同時溫度升高到17℃，即滋生霉菌引起變質；特別是一經黃曲霉菌為害，就會產生黃曲霉素，對人畜有致癌作用，不論種用或食用，都失去價值。此外花生莢果從土中收起，帶有泥沙雜質，一經淘洗，莢殼容易破裂，更難曬干，在貯藏期間就會引起螨類和微生物的繁殖和為害。
    (二)干燥緩慢，易受凍害，失去生活力
    花生種子生長于地下，收獲時含水量可高達40％～50％，花生收獲期正值秋季涼爽季節(jié)，如天氣情況太差，未能及時收獲，易造成子房柄霉爛，莢果脫落，遺留在土中，或由于子房柄入土不深，所結莢果靠近土面，這都可能遭到早霜侵襲，使種子凍傷。同時由于花生種子較大，其中又含有較多的蛋白質，水分不易散失，在嚴寒來臨之際，種子水分不能及時降至受凍的臨界水分以下時，也會受到低溫凍害。根據觀察，花生的植株在-1.5℃時即將受凍枯死，到-3℃，莢果即受到凍害。受凍的花生種子，色澤發(fā)暗發(fā)軟，有酸敗氣味，在緯度較高地方，花生貯藏最突出的問題是早期受凍和次年度過夏季，一般花生產區(qū)，花生種子的發(fā)芽率僅50％～70％，值得加以重視。
    花生收獲后未能及時干燥，也能造成凍害。根據王景升等研究，含水量38.41％～45.15％的花生種子在-2～-3℃條件處理12h，則使發(fā)芽率明顯降低；含水量24％的種子，在-6℃條件下存放3d發(fā)芽率顯著下降。據河北省秦皇島市糧食倉庫的資料，受凍的花生不但喪失生活力，同時食用品質也顯著下降 (表1)。

    表1  花生種子受凍以后的化學成分變化
試  樣                                   成    分
             水分(％)  脂肪(％)  脂肪酸(％)    蛋白質(％)  碳水化合物(％)  灰分(％)
正常粒       9.32      42.53     26.83         31.74       15.40           1.96
受凍粒       9.28      40.12     29.67         31.59       18.18           1.83

    (三)種皮薄，含油多，怕曬，對高溫敏感
    花生種子的種皮薄而脆，如日曬溫度較高，種皮容易脆裂，色澤變暗，而且在曝曬過程中，由于多次翻動會導致種皮破裂，破瓣粒增加，貯藏時易誘發(fā)蟲霉，呼吸強度也會升高，降低貯藏穩(wěn)定性和種子品質。若未充分曬干而天氣連續(xù)陰雨，種皮就失去光澤，子粒發(fā)軟。花生種子含油分約40％～50％，在高溫、高濕、機械損傷、氧氣、日光及微生物的綜合影響之下，很容易發(fā)生酸敗，花生種子除含有豐富的油分外，還含有較多的蛋白質，對微生物的繁殖和發(fā)育提供有利條件。這些都是花生容易喪失生活力的重要因素。
    二、花生種子貯藏技術要點
    總起來說，花生保藏的主要關鍵在于適時收獲(防凍)，充分干燥(防凍防熱)，冷卻進倉，低溫密閉，播前脫殼。
    (一)適時收獲，抓緊干燥
    花生種子收獲過早，子粒不飽滿，產量低，發(fā)芽率也低，而收獲太遲，不但容易霉爛變質，而且早熟花生會在田間發(fā)芽，晚熟花生還可能受凍。因此花生種子應在成熟適度的前提下，及時收獲，以免受凍害喪失生活力。一般晚熟品種應在寒露至霜降之間收獲完畢。據生產實踐經驗，剛收獲的莢果一經霜凍就不能發(fā)芽。正常情況下，當植株上部葉片變黃，中、下部葉片由綠轉黃，大部分莢果的果殼硬化、脈紋清晰、海綿組織收縮破裂、種仁子粒飽滿、種皮呈現(xiàn)本品種特有光澤時，即可收獲。為避免收獲時遭受霜凍，晚熟品種收獲時要與早霜錯開至少3 d以上，收獲后要及時干燥。
    花生掘起后，應采取全株晾曬，這樣不僅干燥快、干燥安全，而且有利于植株中的養(yǎng)分繼續(xù)向種子轉移。在田間晾曬時，可將莢果朝上，植株向下順垅堆放。也可運到曬場上，堆成南北小長垛，蔓在內，莢果在兩側朝外，晾曬過程中避免雨淋。倘收獲時遇到陰雨天氣，須將花生莢果上的濕土除去，放在木架上，堆成圓錐形垛，莢果朝里，并留孔隙通風。晾曬7d左右即可將莢果摘下。
    (二)莢果貯藏
    花生莢果貯藏過夏，須將水分控制在9％～10％以下。干燥的莢果在冬季通風降溫后，趁低溫密閉貯藏。高水分的莢果可用小囤貯存過冬，經過通風干燥后，第2年春暖前再入倉密閉保管。如水分超過15％，在冬季低溫條件下，易遭受凍害，必須設法降低水分，才能保藏。
    種用花生一般以莢果貯藏為妥。最好在曬干以后，先攤開通風降溫，待氣溫降至10℃以下時，再入倉貯藏，以防止早期入倉發(fā)熱。花生入倉初期，尚未完成后熟，呼吸強度大，須注意通風降溫，否則可能造成悶倉悶垛的異常情況，嚴重影響發(fā)芽率。又在次年播種前，不宜脫殼過早，否則會影響發(fā)芽率，一般應在播種前10d方脫殼。
    留種花生莢果最好用袋裝法貯藏，剔除破損及嫩粒，水分在9％～10％以內，堆垛溫度不宜超過25℃。如進行短期保藏，可采用散裝貯藏，堆內設置通氣筒，堆高不超過2m(不論脫殼與否，均不耐壓)。
    從安全貯藏角度看，用莢果貯藏具有許多優(yōu)越性：種子有莢殼保護，不易被蟲霉為害；莢果組織疏松，一經曬干，不易吸潮，受不良氣候條件影響較小，生活力可以保持較久；對檢查和播種前的選種工作較為方便，特別是鑒定種子的品種純度和真實性等。其惟一缺點就是體積較大，比用種仁貯藏需多占倉容2倍以上。
    (三)種仁貯藏
    作為食用或工業(yè)用的花生，一般都以種仁(花生米)貯藏。須待莢果干燥后再行脫殼。脫殼后的種仁如水分在10％以下，可貯藏過冬，如水分在9％以下能貯藏到次年春末；如果要度過次夏必須降至8％以下，同時種溫控制在25℃以下。據山東省經驗，花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度如表2。在貯藏期間如檢查出水分或溫度超過臨界標準太大，就須及時采取適當措施，以防止其惡化。

    表2  花生仁安全貯藏的臨界水分和溫度
    臨界水分(％)    7     8     9     10
    臨界溫度(℃)    28    24    20    16

    花生仁吸濕性強，度過高溫高濕的梅雨季節(jié)和夏季，很容易吸濕生霉。經充分干燥的花生仁，通過寒冷的冬季，一到來春氣溫上升，濕度增高，就應進行密閉貯藏。密閉方法為先壓蓋一層席子，上面再蓋壓一層麻袋片。席子的作用除隔熱防潮外，還可防止工作人員在上面走動時踩傷花生仁，麻袋片能吸收空氣中水汽，回潮時取出曬晾，再重新蓋上，這稱為“麻袋片搬水法”。如能保持水分在8％以下，種溫不超過20℃則很少發(fā)生脂肪變質或種粒發(fā)軟等現(xiàn)象。據山東省用河沙壓蓋密閉保管試驗，從4月份保管到7月份，密閉保管在含油量、色澤、氣味等方面都比通風保管變化小。