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鮮甘薯貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-02-25
    鮮甘薯的體積大、含水量多,組織細嫩、皮薄,容易破皮受傷,又易受冷、怕熱、怕干、怕濕、怕悶,如果管理不好,很容易出現爛窖現象。因此,要保管好甘薯,使之安全貯藏,保證其不爛或少爛是至關重要的。因此,在貯藏期間應注意加強貯藏管理。
    首先要把好入窖消毒關:甘薯在貯藏期間的主要病害是軟腐病 黑斑病和莖線蟲病,其次為鐮刀菌干腐病、青霉病等。發病原因是:薯塊感染病菌、拐子帶菌或病窖傳染等。薯塊受凍害、淹害或缺氧時,常發生軟腐病。黑斑病菌在貯藏初期氣溫較高時發病較重。因此,入窖前嚴格精選不帶病害的薯塊和薯窖消毒非常重要。薯窖消毒一般按每立方米體積用硫磺50g,點燃,封閉窖門、窗,熏蒸3天3夜,也可在入窖前用2%福爾馬林或1%~2%硫酸銅噴灑消毒;為了預防病害,甘薯在入窖前可用50%代森銨稀釋 200~300倍,或50%甲基托布津,或25%多菌靈稀釋500~1 000倍浸薯lOmin,晾干入窖可防黑斑病。對莖線蟲病嚴重的甘薯,收壟后,三壟合一壟,在田間用稀釋400~500倍辛硫磷噴灑薯塊,然后晾干貯藏,對殺死薯塊表面線蟲有良好的效果。
    其次要做好窖溫控制關:在10℃以下時,薯塊的細胞原生質活動停滯,生理機能受到影響,因而發生冷害。當溫度在-2℃時,薯塊內部細胞間隙結冰,其組織被破壞,因而發生凍害。受冷害或凍害的薯塊由于生理作用反常,新陳代謝受到破壞,致使薯塊的貯藏性和抗病力降低,因而容易受病菌侵染,造成爛窖。在貯藏初期,氣溫較高,常出現呼吸高峰,薯堆內水氣多,濕度大,因而在薯塊表面會出現結露現象,發生濕窖。
    甘薯在貯藏期間部分淀粉被轉化成糖,造成淀粉的損失。甘薯貯藏一個冬季后,其淀粉含量的降低占總含量的20%左右。用貯藏時間過長的甘薯生產淀粉時,淀粉的產率將下降。因此,若用甘薯生產淀粉,除將其少部分鮮存以保證工廠的短時間加工生產外,通常都要將新鮮甘薯切片曬干后貯藏,這樣可避免甘薯腐爛以及淀粉轉化為糖而造成的損失。
 
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