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石刁柏(蘆筍)的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-17
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:0~2℃;
    ②氣體:氧氣  2%~3%,二氧化碳 5%~7%;
    ③濕度:95%~100%;
    ④冷害閾值:0℃;
    ⑤冰點:-0.6℃;
    ⑥氣體傷害閾值:氧氣 <1%,二氧化碳 >7%~12%(與環境溫度有關);
    ⑦貯藏期:20~30天。
    2.注意事項
    (1)品種。石刁柏品種較多,我國多由國外引進,主要有瑪麗華盛頓(Mary Washington)、瑪麗華盛頓500(加利福尼亞500)、瑪麗華盛頓500W(加利福尼亞500W)、Uc72(加州72)、Ucl57(加州 157)、Uc800(加州大學800)、Uc309(加州大學309)、Uc711(加州大學711)、西德全雄(德國)、Franklim(富蘭克林,荷蘭)、澤西巨人 (美國)、歡迎(日本)、魯蘆筍1號(山東濰坊)等,其中西德全雄較抗病,Ucl57抗病較弱,其他居中。
    (2)采收期。成熟度1~3層耐貯,>4層則不宜用于貯藏。綠石刁柏要求色澤深綠、鮮嫩、整齊,筍尖鱗片抱合緊密不散頭,宜上午9點以后采收,北方地區4月上旬開始采收;白石刁柏較綠石刁柏晚10~15天采收,每天早晨6~7點鐘采收,后期可1天采收 2次,防止光照變綠,降低品質。
    (3)質量標準。①1級品要求筍體鮮嫩,無傷病,切口平整,長 140~180mm,直徑>6mm以上。②2級品要求同1級品,但基部淡綠色或紫色超過20~40mm者,或筍體筍頭總長度<140mm,但>90mm者,或有輕微彎曲、裂紋、小空心(基部空心φ<2mm者),或有輕微機械傷者,均為2級品。③等外級,筍體筍頭完整,但總長度>180mm,直徑>4mm者。可見,無傷采收對石刁柏貯藏與質量的重要性。
    (4)二氧化碳忍耐力。石刁柏對二氧化碳的忍耐力與溫度有關,5℃時耐力二氧化碳<7%,O℃時二氧化碳<12%,短期內可忍耐20%二氧化碳處理。
    (5)溫度。石刁柏常溫下極易腐爛,高于5℃則迅速變質, 10℃可貯7~10天,2℃可貯21天,0℃可貯10天,但超過 10天會產生冷害,0~1℃可貯30天。
    (6)失水。石刁柏組織幼嫩,極易失水,不僅要求保持高濕,還要迅速降溫。0℃6天失重3.5%,21℃2天則失重3.5%。
    (7)運輸溫度。1994年國際制冷學會推薦石刁柏冷藏運輸溫度為1~2天0~5℃,2~3天0~2℃。
    (8)塑料小包裝。5種塑料袋對綠石刁柏保鮮品質差異不大,包括0.015mm厚LDPE袋、0.03mm厚LDPE、 0.01mm厚LDPE、0.05mm厚OPP/LDPE復合膜(北京產)和 0.04mm厚PE保鮮袋(武漢產)。
    (9)呼吸熱。0℃每時噸石刁柏24小時呼吸熱為6.3×10~6~1.25×10~7焦耳,15.5℃時為2.3×10~7~5.4×10~7焦耳。
    (10)放置方式。筍頭是石刁柏的生長點,采后嫩莖基部仍繼續不斷向上輸送養分,因此貯藏期間不斷長長,若平放,頂端優勢激素調節使筍體彎曲,影響品質,故要直立放置。
 
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