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大米貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
      (l)稻谷的貯藏技術。
      ①貯藏特點:忌高溫。稻谷在強烈日光下曝曬或較高溫度下烘干,均能增加爆腰率和變色,降低食用價值。稻谷溫
度高時入庫貯藏,還可能產生水分分層和結頂現象,導致發熱霉變。
      易發芽霉變。新收稻谷生理活性強,入倉后易發生自熱,使糧溫上升,導致糧溫上層結露生霉。來年春天氣溫上升,糧
堆頂部也易發生結露生霉。糧堆結露或漏雨的部位,因水分增大,易發生生芽霉爛,俗稱芽爛。
      ②貯藏方法:稻谷是一種適宜長期儲藏的糧種。稻谷的呼吸作用一般在儲藏的第1~2年較高,以后逐漸降低并趨于平穩。稻谷一般以倉庫貯藏。入庫時要控制好水分和溫度,水分在14%左右,溫度在25℃以下。
     ( 2)大米的貯藏技術。
      ①貯藏特點:大米失去皮殼保護層后,營養物質直接暴露于外,對外界溫度、濕度和氧氣的影響比較敏感,吸濕性強,帶菌量多,害蟲和霉菌易于直接危害,并易導致營養物質加速代謝。糠粉中所含的脂肪易氧化分解,形成脂肪酸,使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在,使得大米陳化和霉變速度較為突出。大米宜低溫貯藏,不宜直接吹風或驟然降溫,只可緩慢降溫,并在低溫環境中緩慢降水、干燥.不宜高溫烘干或陽光直接曝曬。
     ②貯藏方法:大米最好是低溫貯藏.貯藏中需注意以下幾點。
      嚴格控制水分。大米貯藏的安全水分為13%以下。其安全水分還可根據氣溫作適當調整,夏秋季節氣溫不超過35℃時為13%以下,春季氣溫不超過20℃時為14%以下,冬季氣溫在lO℃以下時可放寬到15%~16%.
      清除糠粉、防蟲防霉.大米貯藏中要勤檢查.發現有發熱霉變先兆,應及時攤晾.輾米時應清除糠粉,對糠粉多的入庫大米應重新清除,以提高大米貯藏的穩定性。
      自然低溫保管。為使大米安全越夏,可利用冬季和初春白然低溫,對大米進行降溫降濕,入夏之前密閉倉庫.減輕高溫高濕對大米的影響。
   
 
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