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蓮藕的貯藏方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.貯藏特性  蓮藕品種可分為兩類。一類是白花藕,外皮白色,根莖肥大,入土較淺,肉質脆嫩而味甜,主要作為蔬菜食用;另一類是紅花藕,藕較小,肉質稍帶灰色,入土深,品質差.
    蓮藕喜陰晾,對濕度適應范圍較廣;加之采后具有較長時間的休眠期,因此,適用于泥土埋藏。泥土濕度不同,效果也不一樣。泥土較干,蓮藕易失水,但腐敗發病較慢;泥土較濕,藕不易失水,質地鮮嫩,但稍有創傷、病害或折斷漏氣,易腐爛霉變。因此,應選擇藕體健壯、根莖完整、品質好的產品貯藏,泥土含水量宜大。
    貯藏用的蓮藕要選擇質地堅實、藕肉肥厚、含水量少的產品。入貯前需經過嚴格挑選,剔除有機械傷、病害、漏氣和細瘦藕。同時,由于藕外包有一層爛泥,在挑選時,可能會有部分帶病、帶傷的藕未被發現而貯藏起來。因此,在貯藏后定期檢查時,一定要認真細致,質量差的藕要及時剔除。
    蓮藕皮較薄,保護層較差,果膠物質分解快;在空氣中暴露時間過長,表皮容易變為淡紫色,進而轉化成褐色,品質顯著下降。所以用于貯藏的蓮藕,必須稍帶泥土,以減少藕體與外界空氣的接觸.
    2.貯藏方法
    (1)泥土貯藏。先在室內用磚砌成埋藏坑,然后一層藕一層泥土堆積,堆積5~6層,再覆蓋10厘米左右的細濕土。操作過程中,蓮藕要按順序一排排放齊,輕拿輕放,以免碰傷。貯藏用土應細軟帶潮,以手捏不成團為宜。貯藏期間,一般每隔20天左右翻堆檢查一次;檢查時要小心謹慎,不要折斷蓮藕。  
    (2)塑料帳貯藏。蓮藕采收后,連泥裝入木箱中,碼垛后用塑料帳密封。由于蓮藕的呼吸作用,會使帳內的濕度和氣體成分發生變化。因此,在貯藏過程中,要定期適當通風,使濕度和氣體成分保持在一定范圍內,一般每隔一天通風一次。采用此法貯藏50天后,蓮藕完好,自然損耗在2.5%左右,適用于蓮藕大量上市前短期貯藏。
 
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