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鳳梨(菠蘿)的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:8~10℃;
    ②氣體:O2 2%,CO2未定;
    ③濕度:85%~90%;
    ④冷害閾值:<7℃;
    ⑤貯藏期:20~30天。
2.技術工藝
    8成熟果實無傷采收(保留20mm左右長果柄)→剔除傷;病、爛果→修整(保留冠芽,但去頂托芽)→防腐保鮮處理(0.1% 2,4-D鈉鹽或0.2%重亞硫酸鈉液浸果柄1分鐘)→晾干→放于內襯保鮮袋的箱中→敞開袋口于8~1O℃下預冷1~2天→扎緊袋口→碼垛→于8~9℃貯藏即可。
3.品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  菠蘿有3個品種群即卡因類、皇后類和西班牙類。其中多數品種不耐貯藏;僅皇后類的巴厘(又稱菲律賓、陳嘉庚、黃果等),西班牙類的武鳴、云南、臺灣土種等較耐貯運,沙勞越最不耐貯藏,且春夏季采收較秋冬季果耐貯。
    (2)氣體、生理  菠蘿屬呼吸非躍變型果實,采后自然成熟緩慢。但冠芽呼吸強度大,果柄傷口創面大,傷呼吸大,又易感染病菌。因此,低氧、高二氧化碳氣調有利于保持菠蘿的色、香、味。
    (3)溫度、濕度  菠蘿是熱帶水果,對低溫敏感,成熟果實低于7℃則產生冷害,綠熟果往往低于10C即產生冷害,也就是說成熟度越高對冷害抗性越強。采后果實傷口與冠芽蒸騰失水量大,因此,應適當地提高貯藏環境濕度,濕度保持85%~90%以上。
4.注意事項
    (1)采收成熟度。菠蘿采收成熟度對耐藏性有較大的影響, 25%小果轉黃較50%轉黃者更耐貯藏。判斷成熟度的標準為:             .    ①青熟期(7~8成熟):果皮由深青綠變為黃綠色,白粉脫落呈現光澤,小果間隙裂縫呈現淺黃色。果肉開始軟化,肉色由白變黃,適于長途運輸或長期貯藏。
     ②黃熟期(9成熟):果實基部2~3層小果呈現黃色,果肉橙黃色,汁多、香甜,風味佳,為最佳可食期,適于短運或鮮銷。   ③過熟期(10成熟):果皮全呈黃色,果肉變色,組織脫水,有酒味,食用價值減小。
    (2)陰雨天及晨露未干禁采,果實耐藏性降低。
    (3)裝箱。一般直立排列裝箱,每箱裝果10~20個為宜。
    (4)冷害。冷害癥狀為果皮色變暗,果肉呈水漬狀,果心變黑
    (5)保鮮。激素如0.025%的萘乙酸或2,4-D,或藥紙包果(含1%二苯胺或2.5%丙酸鈉),或涂蠟(20%~50%石蠟-聚乙烯溶液),或塑料小包裝等均有利于減輕冷害,減輕果心黑變。
 
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