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香蕉的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:13℃;
    ②氣體:02 2%~3%,CO2 3%~5%;
    ③濕度:90%~95%;
    ④冷害溫度:<10℃;
    ⑤氣體閾值:O2<1%;CO2>10%;
    ⑥貯藏期:20~50天。
2.技術工藝
    蕉果適時采收→蕉鐮割斷果軸(將條蕉放到事先割下蕉葉上)→去軸落梳→剔除傷果、尾梳(果軸上最后的一梳蕉果)、鬼頭黃蕉(一梳中個別變軟、變黃蕉指)、回水蕉(蕉身死亡)→清水洗去傷口乳汁、污物→晾干→防腐保鮮處理(500mg/kg多菌靈、甲基托布津噴果或500mg/kg抑霉唑浸果30秒鐘)→蕉軸切口、果柄等傷口防腐處理(苯來特、特克多1000mg/kg浸30秒鐘或藥紙、海綿覆蓋)→瀝干、晾干→裝入內襯0.03~0.04mm厚的保鮮袋的箱中→箱底部放人保鮮劑(每10~15kg蕉果加入吸足飽和高錳酸鉀的珍珠巖150~200克、消石灰80~120克)→分層裝入蕉果→松扎袋口→裝車運輸(生產中常帶蕉軸運回后再做防腐保鮮、裝箱處理)→及時入庫→敞開袋口于13~16℃預冷20~24小時→松扎袋口→碼垛→于13~14℃下貯藏即可。
3.品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  各品種間的耐藏性差異較大,香蕉、大蕉和粉蕉(含龍牙蕉)三類中,大種高把香蕉(又名青身高把、高把香牙蕉)和高腳頓地雷是外銷主要品種。廣東東莞產的油蕉較耐貯藏;粉蕉中的龍牙蕉(又稱過山香)耐貯藏,而西貢蕉和美蕉不耐貯藏。
    (2)氣體、生理  香蕉具有典型的呼吸高峰,并伴隨呼吸躍變出現內源乙烯釋放高峰,乙烯對香蕉催熟作用較強,18~20℃下 0.2%~0.3%乙烯利70小時即果皮大黃或乙烯氣體與香蕉果實體積比1:1 000 2~3天即可催熟變黃。已知貯藏中CO2>10%或 02<1%均產生低02或高CO2傷害。另外低濕度下CO2>5%即可產生傷害,產生異味。
    (3)溫度、濕度  香蕉對冷害敏感,貯溫低于11~12℃即產生冷害,表皮褐變、變黑,呈“麻臉”狀凹陷黑斑、水燙狀,果肉澀而不后熟軟化。青綠蕉果當溫度>35℃時,雖然蕉果呼吸、乙烯躍變不受影響,但果實脫綠受到抑制,香蕉不能正常催熟,這與溫度<10℃和濕度<80%均有關,香蕉催熟所需要的濕度為85%~90%。冬季濕度低,保持高濕尤為重要。
 
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