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西瓜的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
    ①溫度:多數10~14℃,各品種間差異較大;
    ②氣體:未定;
    ③濕度:80%~85%;
    ④冷害閾值:多數品種 < 9.5℃;
    ⑤乙烯閾值:多數品種敏感 < 5mg/kg;
    ⑥貯藏期:40~50天。
2.技術工藝
    8~9成熟西瓜無傷采收→剔除傷、病果實→適當分級→輕拿輕放,謹防振傷瓜瓤→無傷運輸→及時入庫貨架上2~4層擺開→于10~12℃下預冷24~48小時→加塑料大帳→防腐處理(克霉靈或特克多熏蒸處理)→24小時后開帳→于10~12℃下(依品種而定)貯藏即可。   
3.品種屬性與貯藏特點
   (1)品種  西瓜各品種間耐藏性有一定差距,貯藏期15~50天不等,同大多數果品一樣,晚熟種較早熟種、個體大的較個體小的、干旱少雨地區較濕潤地區及厚皮較薄皮者耐貯藏。已知中育 10號、豐收2號、新澄、蜜桂、浙蜜等較耐貯藏;早花、石紅1號、湘密、蘇密、中育1號、瓊露等較不耐貯藏;新紅寶也較耐藏但對冷害敏感。
   (2)氣體與生理  關于西瓜的氣調貯藏研究較少,主要是貯藏時間短,不耐高濕,極易產生冷害等。西瓜屬具有呼吸躍變的果品,并且是已經成熟,但處于躍變期前的西瓜口感最好。因此,在無冷害安全溫度條件下,低濕氣調可能會有利于西瓜貯藏。西瓜對乙烯很敏感,18℃下30mg/kg或60mg/kg乙烯處理7天,即變得不能食用,5mg/kg即對硬度產生影響。
    (3)溫度、濕度  西瓜原產于非洲,喜熱,極不耐寒,對溫度極為敏感,冷害癥狀:①表皮“麻臉”狀凹陷斑,②喪失風味,果肉顏色變淺,纖維增多。因此,實際上西瓜的最佳貯藏溫度是很難確定的;不同品種、不同立地條件、氣候等產的西瓜貯藏性差異較大,國內外有多種說法,從1~16℃幾乎都有推薦。
    如豐收2號在0℃、4℃、8℃、10℃下貯5~6天,12℃貯10~11天即有不同程度冷害,而14℃、16℃、20℃下貯1個月,則無冷害(趙華等1991)。西瓜出現冷害的閾值(臨界溫度),上海地區為 10℃,北京為12.5℃,黑龍江省為ll℃。
    西瓜冷害回避方法主要有高溫預處理和變溫兩類,如David認為西瓜在26℃下貯藏4天→再于7℃下貯藏8天→再在21℃下貯藏8天,這樣處理后無冷害出現,商品率98%~100%。
    濕度是西瓜貯藏又一重要參數,西瓜安全貯藏濕度較高,高溫、高濕使病害加劇,尤其在冷害臨界溫度時,腐爛率增加。如佛羅里達西瓜在7℃、10℃、16℃下貯存4天,7℃、10℃時腐爛較16℃時嚴重,且主要為黑腐病,有報道認為濕度在65%-80%較好(四川簡陽)。  
4.注意事項
    (1)采收期。貯藏用西瓜8~9成熟較好,一般晚熟品種以花后40天,果實附近幾節的卷須枯萎,果柄茸毛脫落,果皮光滑發亮,用手彈瓜發音濁脆為宜。
    (2)產地貯藏。貯藏西瓜最怕震、壓、碰。瓜瓤內傷是僅次于冷害的技術關鍵。
    (3)灌水。采前7~10天禁止灌水,雨后至3~4天方能采收貯藏。
    (4)果柄。貯藏西瓜要留有10~50mm左右的果柄,不帶葉,用剪刀剪平。
    (5)防腐。每1ks西瓜用克霉靈0.1~0.2ml,塑料大帳熏蒸 24小時,開帳貯藏即可。采前7天左右噴50%托布津800倍液或乙磷鋁可濕性粉劑250~300倍液。
    (6)失水。西瓜表皮有一層較厚的角質層和蠟質層,貯藏期 70%~80%或65%~70%濕度也不至于產生大量失水,并可降低腐爛。
 
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