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榛子的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-14
1.最佳貯藏指標
   ①溫度:0~1℃,經濟貯溫≤15℃即可;
   ②氣體:O2 2%~3%,CO2≤80%;
   ③濕度:<60%;
   ④貯藏期:>3年。
2.技術工藝
   榛子充分成熟適時采收→去掉苞皮、雜物→防腐處理→及時晾曬(防止陽光直射)→裝入牛皮紙袋中→封口→入庫于托盤或枕木上碼垛→加上塑料大帳→氣調處理→于15℃以下貯藏即可。
3.品種屬性與貯藏特點
   (1)品種  榛子晾曬處理后,各品種之間耐藏性差異不大。
   (2)氣體  榛果對低氧高二氧化碳不敏感,O2<1%、CO2 ≤ 80%均不產生氣體傷害。因此,選擇MA貯藏如大帳或塑料小包裝,氣密性越高,并輔以充氣(氮氣、二氧化碳氣)處理,其保鮮效果越高。   
   (3)生理  榛仁的主要成分是脂肪;部分為蛋白質、糖,含水量 3.5%~7%。貯藏期低溫、低02(<2%)、高CO2(≤80%)、低濕度(<60%)均有利于防止其脂肪氧化,即產生“哈味”。
   (4)溫度、濕度  從防蟲、防霉、防哈敗角度,溫度低、濕度也低對榛果保鮮有利,但從降低貯藏成本,提高經濟效益及滿足其保鮮指標出發,貯藏溫度<15℃,濕度<60%即可。
4.注意事項  
   (1)充分成熟采收,及時去掉苞皮、雜質。
   (2)防腐,用0.05%甲基托布津浸果3分鐘。   
   (3)安全含水量,榛子長期貯藏的含水量必須<7%,否則,易發霉或哈敗。
   (4)貯藏庫內:①通風良好,②避光,陽光不能直射,③防鼠害,④干燥。
   (5)MA:貯藏,有條件的要使榛果處于低02和高CO2環境,并及時補充N2或CO2。謹防大帳或袋漏氣。
   (6)碼垛時注意通風。
 
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