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黃瓜的貯藏技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-04-16

1 貯藏特性

黃瓜含水量高,采摘后其組織易脫水變"糠"。主要原因是受精胚在采后能繼續發育成長,吸取組織中水分和養分,導致整瓜形狀改變,品質明顯下降。黃瓜脆嫩,易受機械傷害,特別是刺瓜類型,瓜刺易被碰脫造成傷口流出汁液,感染病菌從而腐爛。故黃瓜貯藏中的主要問題是防止變質、防止腐爛。
據近來國內外報道,黃瓜貯藏適溫為10~13℃,低于10℃會出現冷害,貯藏相對濕度應達90%以上。

2 貯藏方法

2.1 缸藏法。

用剪刀在瓜條果柄處將瓜果剪下,輕拿輕放,盡量不碰傷瓜刺,最好于清晨進行,以便隨采隨貯。采摘完后,往洗凈消毒供貯藏用的缸或的容器里盛上10~20cm深的清水,在離水面7~10cm處,放上一個 "井"字形木架,架上再放用帶子編成的園形篦子,再將黃瓜碼放篦子上直至離缸口10~12cm為止。碼放時,將黃瓜放平,沿缸壁轉圈,瓜把向內,瓜頂向上。一般能盛250kg水的大缸,可放10kg黃瓜。黃瓜入缸后用牛皮紙封嚴,將缸放在室內,天氣轉冷時,注意采取保溫措施,避免冷害。缸藏法,使黃瓜處于半封閉狀態,易于保濕,又有氣調貯藏效果,當氣溫在10~13℃時,可以貯藏30天左右。

2.2 沙藏法。

采收果實方法同缸藏法。待黃瓜備好后,將去除泥土貯藏瓜用的細沙放入鍋中焙炒干。貯瓜時,將此細沙噴上清水在缸底鋪上一層,然后放一層黃瓜,再輔上一層沙,再放一層黃瓜,循環下去,直至輔上7~8層瓜。鋪好之后,將貯缸或容器置于室內存放,只要溫度適宜,一般可貯存20~30天。

2.3 大白菜包裹法。

黃瓜采法同上。將大白菜的心挖去,把黃瓜放入其中,用外葉包裹嚴實,放入白菜窖和大白菜一道進行貯存,或者將大白菜貯于室內,保持合適的溫度,此法對家庭貯存少量的黃瓜較實用,一般可安全貯藏3天左右。

 
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關鍵詞: 黃瓜 貯藏
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