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食用菌保鮮十法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-05-12

休眠法。菇類采收后于25℃以上室內放置3~5小時,使其旺盛呼吸,然后再放在0℃左右的冷庫中靜置處理2小時左右,在20℃左右的條件下保鮮期約為5天。

延緩劑法。用0.1%的植物生長延緩劑b9水溶液浸泡10分鐘,取出瀝干裝袋密封,可保鮮15天以上。

氣調袋法。將鮮菇貯藏于含氧量1%~2%、二氧化碳40%、氮氣58%~59%的氣調袋內,在20℃條件下可保鮮8天左右。

鈣離子法。將氯化鈣溶于清水中配制0.05%~0.10%的水溶液,將采下的鮮菇基部墩齊,直立于鈣離子水溶液中浸泡2~4小時后用清水清洗瀝干,可保鮮5~8天不變質。

食鹽水法。將鮮菇浸入0.6%鹽水中約10分鐘后,瀝干裝入塑料袋內貯藏,在10~25℃條件下,經過4~6小時,鮮菇變為亮白色,能保鮮3~5天。

堿水液法。將純堿、火堿或小蘇打溶于水中,然后將食用菌浸泡其中3~5小時后用清水洗凈瀝干,裝袋保存。

輻射處理法。以60℃射線照射平菇、輻射劑量為5~10拉德,貯藏在0℃條件下,可較好地使鮮菇的顏色、氣味與質地達7~10天保持不變。

抗壞血酸法。食用菌采摘后,噴灑0.1%的抗壞血酸液,裝入非鐵質容器內,可保鮮3~5天,其鮮度、色澤基本不變。

苯甲酸鈉法。苯甲酸鈉是一種較為理想的保鮮劑,用0.1%的苯甲酸鈉處理食用菌,然后進行真空包裝,保鮮效果非常理想。

焦亞硫酸鈉法。白菇體噴灑0.15%焦亞硫酸鈉水溶液,在15~20℃條件下可存放8~15天。

 
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關鍵詞: 食用菌 保鮮
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