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香菇包裝簡(jiǎn)易脫水冷藏保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-05-12

 1.鮮菇采收與挑選。采收前24小時(shí)停止噴水,長(zhǎng)至八成熟時(shí)采收。采收后精選去雜,要求朵形圓整,菇肉肥厚,邊緣內(nèi)卷,不開(kāi)傘,菌蓋直徑3.8厘米以上,無(wú)土、無(wú)雜、無(wú)病害、無(wú)缺損,保持菇的自然狀態(tài)。

2.排濕。可用脫水機(jī)排濕,也可自然晾曬排濕。采用脫水機(jī)排濕時(shí),要注意控制溫度和排風(fēng)量,以確保品質(zhì)。自然晾曬方法是:將鮮菇攤鋪于曬簾上,菌褶朝下,置于陽(yáng)光下的通風(fēng)處,秋、春季3—4小時(shí),夏季1—1.5小時(shí)。脫水后的感觀標(biāo)準(zhǔn)是,手捏菌柄無(wú)濕潤(rùn)感,菌褶稍有收縮。

3.分級(jí)精選。排濕后的鮮香菇按大小分級(jí),一般分為3.8厘米、5厘米、8厘米三個(gè)等級(jí),精選時(shí)去除開(kāi)傘、畸形、變色的等外菇,按規(guī)格分裝于專用塑料筐內(nèi),每筐10千克。當(dāng)天或次日起運(yùn)上市的貨,可按市場(chǎng)要求規(guī)格直接分裝于小型托盤。

4.入庫(kù)保鮮。分級(jí)精選后的鮮菇,及時(shí)送入冷庫(kù)保鮮,冷庫(kù)溫度為1—4℃。為防止剪口褐變,入庫(kù)前不剪菇柄,待確定起運(yùn)前8—10小時(shí),低溫下剪柄修整。

5.包裝起運(yùn)。在冷庫(kù)內(nèi)用泡沫塑料專用箱包裝,內(nèi)襯透明無(wú)毒薄膜,外用專用紙箱,每箱多為5千克或10千克。包裝后要及時(shí)用冷藏車起運(yùn)。保鮮期一般10天。

 
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