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如何貯藏嫩玉米

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-17
核心提示:適時(shí)采收 在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒(méi)發(fā)干,用指甲掐籽粒冒漿時(shí)即可采收。 浸泡處理 準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋加入半鍋水,按0.4%~0.5%的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開(kāi),翻向后邊,不要扒掉,將配好的貯鮮劑液燒開(kāi)后,將扒開(kāi)外皮的嫩玉米穗分批


    適時(shí)采收  在玉米籽粒剛飽滿尚未固化,穗頭雌蕊(即紅纓)沒(méi)發(fā)干,用指甲掐籽粒冒漿時(shí)即可采收。

    浸泡處理  準(zhǔn)備一個(gè)鐵鍋加入半鍋水,按0.4%~0.5%的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開(kāi),翻向后邊,不要扒掉,將配好的貯鮮劑液燒開(kāi)后,將扒開(kāi)外皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5~7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時(shí),撈出放入裝有0.4%貯鮮劑液的盆里,將其冷卻至不燙手時(shí)撈出,瀝去水分。然后把嫩穗放在陽(yáng)光下暴曬,最好當(dāng)天曬至半干,也可用烘干機(jī)烘至半干,但烘干溫度不能超過(guò)80℃。

    入庫(kù)貯存  把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無(wú)鼠害的庫(kù)房?jī)?nèi)貯存。庫(kù)房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒,地面用新磚壘起25~30厘米高的通風(fēng)花墻,撒適量石灰,然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存,也可用花架碼堆貯存。

    注意事項(xiàng)

    ①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理,否則影響風(fēng)味。

    ②嫩穗浸泡后,必須當(dāng)天曬半干,如次日遇雨,注意不要堆放,防止升溫變酸。來(lái)不及晾曬的玉米穗,可采取定時(shí)重新處理的辦法,高溫滅菌。

    ③如庫(kù)房?jī)?nèi)出現(xiàn)酸味,每立方米用硫磺2克熏蒸。

    ④貯存期內(nèi)的玉米粒會(huì)發(fā)干變癟,煮熟后仍可復(fù)原。如開(kāi)始在貯鮮劑液中處理時(shí)間過(guò)長(zhǎng),給出售時(shí)的煮熟吸水復(fù)嫩帶來(lái)困難,可延長(zhǎng)煮沸時(shí)間。

 

 
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