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蠶豆的貯藏保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-19
核心提示:蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬(或作野豌豆屬),一或二年生草本,豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁,多作菜用。按種子

    蠶豆又稱胡豆、湖豆、灣豆、羅漢豆、南豆、佛豆、樹豆、寒豆、堅豆、川豆或倭豆。它是豆科、蠶豆屬(或作野豌豆屬),一或二年生草本,豆類蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆莢或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分為小粒種、中粒種和大粒種。其中大粒種子長、寬而扁,多作菜用。按種子顏色分為紅色種和白色種兩種,其中紅色種早熟、莖高;白色種晚熟、品質好。華南地區冬播春收;江南和西南地區秋播春收;北方地區春播秋收。

    (一)采收要求

    嫩豆粒、嫩豆莢需在植株中下部的豆莢表面出現光澤、種子長足示硬化前采收,一般分3—4次采收;干豆粒的采收應在植株中下部的莢果變為黑褐色,而且已經干燥時進行。

    (二)貯藏特性和貯運方法

    蠶豆的鮮品宜鮮銷,干品耐貯藏。鮮銷蠶豆運銷過程中,用麻袋或筐作包裝,要避雨、防曬,以免變質。

    (三)上市質量標準

    鮮銷蠶豆要求豆莢色澤正常、飽滿;不發黑、不腐爛、不著水、無病蟲害。

    干豆粒一般需經發泡后上市,稱不芽豆。要求種皮基本干裂,芽長出,子葉不開展,豆瓣脆而不軟、不爛,白色,無異味。
 
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關鍵詞: 蠶豆 貯藏 保鮮
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