燒烤食品的變質主要是霉變,保鮮要求防霉和保持風味,保鮮氣體由CO2和N2等組成。蛋糕、面包氣調包裝(不包括奶油蛋糕)在常溫下的保險期為30-60天。月餅氣調包裝,在常溫下的保鮮期為90-120天。包裝薄膜采用對氣體高阻隔性的復合塑料膜,以保持包裝內的氣體濃度。