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水產(chǎn)品冰溫氣調(diào)保鮮與含氣調(diào)理食品保鮮技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-10-31
核心提示:技術(shù)介紹:以團(tuán)頭魴(武昌魚(yú))為對(duì)象,研究了不同工藝路線、脫腥、腌制、脫水、包裝以及滅菌處理方法和條件對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地的影響。
    一、技術(shù)介紹:以團(tuán)頭魴(武昌魚(yú))為對(duì)象,研究了不同工藝路線、脫腥、腌制、脫水、包裝以及滅菌處理方法和條件對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味、質(zhì)地的影響。采用脫腥、低溫腌制、低溫脫水定型、真空充氣(N2+CO2)包裝、高溫短時(shí)滅菌與冷藏相結(jié)合的加工工藝,利用國(guó)產(chǎn)設(shè)
備,實(shí)現(xiàn)了清蒸武昌魚(yú)的工業(yè)化生產(chǎn),節(jié)省設(shè)備投資近50%。產(chǎn)品具有清蒸武昌魚(yú)的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地和口感,在0-4℃下保質(zhì)期可達(dá)180天。
 
    以白鰱魚(yú)肉為原料,研究了轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶作用條件、多種變性淀粉對(duì)魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的影響,采用酶法交聯(lián)和多糖重組織化技術(shù),提高魚(yú)糜制品凝膠強(qiáng)度2-4倍。以采肉后魚(yú)體為原料,采用低溫微粒化技術(shù)、滾筒干燥技術(shù)和高溫高濕干燥技術(shù),開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出即食魚(yú)羹和新型魚(yú)面。
 
    本項(xiàng)目為湖北省科技攻關(guān)項(xiàng)目。
 
 
    二、推廣方式:技術(shù)轉(zhuǎn)讓。
編輯:foodqa

 
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