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干制品包裝前需要進行的預處理

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-15
     包裝前的處理主要有:

(1)回軟  又稱為均濕、發汗或水分的平衡。目的是使干燥的果蔬,經過一段短暫的貯藏,進行內外水分的轉移,使各部分含水量均衡,質地呈適宜柔軟狀態。回款在貯藏室的密閉容器中進行,約需2~3星期可達到目的。

(2)分級  其目的是使成品品質合乎規格標準。分級時將產品分為標準成品、廢品、未干透制品三個部分。

(3)防蟲  干制品易遭受蟲害,防蟲的方法有低溫殺蟲,有效溫度為-15℃以下。熱力殺蟲,可采用蒸汽蒸2~4分鐘。殺蟲劑熏蒸等。

(4)壓塊  干制品體積松散,所以在包裝前需要經過一次壓縮,使其體積大為縮小,便于包裝。也減少了空氣,增加了干制品對蟲害和氧化作用的抵抗性。壓塊的方法是在干燥后趁熱壓塊,如干制品已經冷卻,組織硬脆,極易壓碎,應先用蒸汽加熱,再行壓縮。幾種脫水蔬菜的壓縮

 
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