（1）回軟  又稱為均濕、發汗或水分的平衡。目的是使干燥的果蔬，經過一段短暫的貯藏，進行內外水分的轉移，使各部分含水量均衡，質地呈適宜柔軟狀態�；乜钤谫A藏室的密閉容器中進行，約需2～3星期可達到目的。

（2）分級  其目的是使成品品質合乎規格標準。分級時將產品分為標準成品、廢品、未干透制品三個部分。

（3）防蟲  干制品易遭受蟲害，防蟲的方法有低溫殺蟲，有效溫度為－15℃以下。熱力殺蟲，可采用蒸汽蒸2～4分鐘。殺蟲劑熏蒸等。

（4）壓塊  干制品體積松散，所以在包裝前需要經過一次壓縮，使其體積大為縮小，便于包裝。也減少了空氣，增加了干制品對蟲害和氧化作用的抵抗性。壓塊的方法是在干燥后趁熱壓塊，如干制品已經冷卻，組織硬脆，極易壓碎，應先用蒸汽加熱，再行壓縮。幾種脫水蔬菜的壓縮