3.2.2　殺菌劑保鮮　

    在世界范圍內,果蔬采收后都普遍使用殺菌劑處理,以控制其腐爛。因竹筍的采收作業粗放,微生物侵染的機會比其它果蔬更多,所以使用殺菌劑在竹筍的保鮮貯運過程中是必不可少的。防腐防霉試劑的選擇原則,首先必須針對某種采后發生的特定病害種類,所以對采后筍腐敗的主要病菌進行分離鑒定的研究是必須的;其次,所選擇的試劑其使用殘留量必須符合食品衛生的要求。此外,還要注意病原菌迅速產生抗藥性的問題。現介紹幾種主要的防腐防霉試劑。

(1) 有機酸類:包括山梨酸類、乳酸、檸檬酸等,其溶液在一定的pH下,能較好地遏制細菌繁殖,專利號86103151保鮮劑即為此類。 　

(2) 氯和次氯酸鹽:此類殺菌劑主要用于水的消毒,降低水中的細菌微生物含量,在日本采用100 mg/kg次氯酸鈉溶液對結球生菜消毒后直接上超市出售。 　
　
(3) 二氧化硫及亞硫酸鹽:主要應用SO2控制采后作物不易腐爛,其應用已有很長歷史,如在葡萄貯運過程中大量使用;周云等利用S處理對龍眼貯藏有較好的效果;徐金森利用Na2SO3進行竹筍保鮮也有較好的效果。 　　

(4) 其它殺菌劑:目前用于果蔬保鮮可選用的商品殺菌劑很多,如鄰苯酚、仲丁胺、特克多、抑霉唑、乙磷鋁、撲海因等。關鍵在于有選擇性地應用,一方面要針對引起腐敗的病原菌,另一方面,要求安全低毒低殘留。 　　

     3.2.3　物理滅菌方法

    輻照保鮮目前多用同位素,以60Co作為輻射源,其適當劑量的輻射既能對筍體表面殺菌,又能在一定程度上延緩筍體的生理活性。但由于采用這種辦法基本建設投資太大,故應用在竹筍保鮮貯藏上是有限的。其它還有微波保鮮處理和臭氧保鮮處理。

 　　3.3　延緩生理活性的技術 　

　 在竹筍的保鮮貯藏過程中,若能延緩鮮筍的生理活性,可推遲其呼吸高峰的形成,減少促進呼吸的乙烯形成,避免過度的高強度的創傷呼吸所造成的筍體纖維化,避免因呼吸熱導致貯藏環境溫度升高,而使微生物滋生。延緩生理活性的主要措施有:低溫處理、激素處理、氣調處理及熱處理。 　

　3.3.1　低溫處理　

     植物正常生活所需的溫度范圍為15~35℃,溫度越高,植物體內酶活性越強,呼吸作用越大,溫度每升高10℃,呼吸強度增大1倍~1.5倍。降低溫度,可降低其呼吸強度,延緩其呼吸高峰的到來,同時低溫可減少蔬果的乙烯產生量,而且在低溫條件下,乙烯促進衰老的生理作用受到強烈的抑制,所以在果蔬的保鮮貯藏中,每種果蔬均有其適宜貯藏溫度,即貯藏適溫。對竹筍而言,貯藏適溫是指采后筍體的生理活性降低到最低限度而又不致引起生理失調的溫度。對其它果蔬的貯藏適溫都有很多研究,竹筍還沒有系統的研究,蘇云中在(1±0.5)℃溫度并結合其它方法,貯藏竹筍平均達50~80天,劉耀榮于1℃恒溫庫中結合速凍(-18℃)使竹筍的貯藏期可達3個月。 　

    3.3.2　激素處理　

 筍體的生理活動均受內源激素所調節,內源激素在植物體內含量很低,但生理活性很強,于植物體外施用適量濃度的激素,也能取得延緩生理活動的作用。

     (1) 生長素類:如用500 mg/kg NAA溶液浸泡菠蘿果品,可延緩果實成熟,延長鮮果銷售時間。其它生長素類還有2,4?D等,如徐金森的液體保鮮劑中即含有2,4?D(500 mg/kg)。 　　 (2) 赤霉素類:采用赤霉素(商品名為"九二O")處理,可顯著地延遲香蕉、芒果等的成熟,其作用在于降低呼吸強度,推遲呼吸高峰出現。 　

　 (3) 細胞分裂素類:常用的有BA(6?芐基腺嘌呤),應用于龍眼、荔枝的貯藏保鮮有一定的效果,但價格昂貴,在生產上尚未普遍應用。 　

    (4) 生長抑制劑:包括天然生長抑制劑如脫落酸、水楊酸;人工合成抑制劑如三碘苯甲酸、整形素、矮壯素、比久、青鮮素。如用青鮮素10~20 ml/L處理芒果,可延遲其后熟。

    對筍體外部施用激素用于竹筍保鮮方面無更多報道,鑒于激素類產品用量低,安全性較好,可進行試驗,并與其它方法結合,應用于竹筍的保鮮。