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包裝鮮羊肉貨架壽命的實驗研究二

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16

2  結果與討論

    《中華人民共和國衛生部食品檢查方法——理化部分》按照揮發性鹽基氮值的大小對肉的新鮮程度作了分類,鮮肉、次鮮肉和變質肉的揮發性鹽基氮值分別為:≤15mg/lOOg、≤25mg/lOOg、>25mg/100g。此外,根據GB2708-1994的規定,揮發性鹽基氮值≤20mg/100g為符合衛生標準的羊肉。

    實驗點的數據為5個平行實驗數據的算術平均值,以使實驗數據更加趨于真值。根據已有的實驗數據采用拉格郎日法進行插值計算,對圖1和圖2的曲線進行平滑處理,使揮發性鹽基氮值(x)隨貯存時間t變化的規律更加直觀化,以利于數學模型的建立。


2.1  建立包裝羊肉貨架壽命的數學模型  
 
    表1、2分別為對新鮮羊肉進行真空和充氣(C02)包裝時與貯存時間t對應的揮發性鹽基氮值(x),x1、x2和x3分別為使用包裝材料PE、PET和PA時羊肉的揮發性鹽基氮值。圖1,和圖2為X與t的關系曲線。

    通過一元線性回歸得到回歸方程(見表3),經相關性檢驗,在4℃貯藏溫度下,揮發性鹽基氮的對數值與貯存時間線性相關,揮發性鹽基氮值(x)與貯藏時間t呈指數關系:x=Aebt

    使用9檢驗對表3中的回歸方程進行顯著性檢驗。方差分析結果(見表4)顯示,除PE真空包裝在95%水平上顯著外,其它回歸方程均在99%水平上顯著,再次證明lnX與t線性相關。

   (待續)

 
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