在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號

包裝鮮羊肉貨架壽命的實驗研究四

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

2.2  感官評價

    中華人民共和國衛(wèi)生部羊肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB 2708-1994)對感官指標(biāo)(色澤、組織狀態(tài)、粘度、彈性、氣味和煮沸后肉湯做了以下規(guī)定:肌肉有光澤,紅色均勻,脂肪乳白色或微黃色,纖維清晰,有堅韌性;外表微干或濕潤,不粘手,切面濕潤;指壓后凹陷立目口恢復(fù);具有鮮羊肉固有的氣味,無臭味,無異味;澄清透明,脂肪團(tuán)聚于表面,具特有香味。評價員按照上述標(biāo)準(zhǔn)對包裝羊肉進(jìn)行了感官評價。A、B、C分別代表PK、PET和PA 3種包裝材料。包裝羊肉的感官評價按“好”到“次之”的順序由左向右依次排列,加括號表示兩者相似,腐爛羊肉不在評價范圍,評價結(jié)果見表5、6。評價結(jié)果顯示出包裝材料的阻隔性越好,其感官評價結(jié)果越好。評價結(jié)果符合揮發(fā)性鹽基氮值的增加趨勢。


        對真空包裝和充氣(co2)包裝的羊肉也進(jìn)行了對比感官評價。發(fā)現(xiàn)充氣(co2)包裝的羊肉在色澤上略好于真空包裝的羊肉,這與2種包裝內(nèi)殘存的氧氣濃度有關(guān)。羊肉的顏色為紅色,在有氧條件下,羊肉中的肌紅蛋白和氧發(fā)生氧合作用,生成氧合肌紅蛋白,使肉呈人們喜愛的鮮紅色。但是,羊肉如果長時間置于大氣環(huán)境中,則會發(fā)生氧化作用,肌紅蛋白就會生成變性肌紅蛋白,使肉呈褐色。充氣包裝中微量的氧使羊肉保持鮮紅色。

  4  結(jié)  語

    通過研究表明新鮮包裝羊肉的質(zhì)量評定指標(biāo)——揮發(fā)性鹽基氮值的對數(shù)與貨架壽命呈指數(shù)關(guān)系。影響貨架壽命的因素有包裝材料的阻隔性、包裝工藝和貯存溫度。在貯存溫度——定的情況下,包裝材料的阻隔性越好,包裝羊肉的貨架壽命(tmax)越長;真空包裝效果整體優(yōu)于充氣(co2)包裝。

 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點擊排行
 
 
Processed in 3.246 second(s), 363 queries, Memory 1.84 M
主站蜘蛛池模板: xxxx日本xx| 欧美高清成人 | 在线观看一二三区 | 亚洲免费毛片 | 51精品视频免费国产专区 | 亚洲高清国产拍精品影院 | 日韩精品毛片 | 欧美aaa| 黄色一级视频网 | 日本在线观看永久免费网站 | 色婷婷综合缴情综六月 | 亚洲深爱 | 四虎成人欧美精品在永久在线 | 国产无套粉嫩白浆 | 一区二区三区四区视频在线观看 | 国产成人经典三级在线观看 | 成人亚洲欧美在线电影www色 | 国产美女精品视频免费观看 | 97se狠狠狠狠狼亚洲综合网 | 成人综合网址 | 久操久操久操 | 天天操夜操 | 又色又爽的视频 | 欧美高清一区二区三 | 亚洲人在线 | 拍拍拍交性免费视频 | 男人的亚洲天堂 | 中文字幕一二三区乱码老 | 青青热久免费精品视频在线观看 | 色综合天天综一个色天天综合网 | 久操久操| 四虎影院中文字幕 | 最近在线视频免费观看2019 | 性喷潮久久久久久久久 | 日本a级精品一区二区三区 日本a级特黄三级三级三级 | 午夜视频精品 | 日本不卡视频在线播放 | 午夜视频国产 | 91在线网| 日本免费人成在线网站 | 一区二区三区高清视频在线观看 |