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幾種常用食品包裝技術及用材典范三

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16
   四、茶葉包裝   

    茶葉的品種很多,因地而異,主要品種有綠茶、花茶、紅茶等。主要成份含有抗壞血酸(維生素C)、丹寧酸、多酚化合物、葉綠素、脂肪等。濕度、氧氣和紫外線對這些成分都有很敏感的反應,容易引起變化。 
  
    1.酚類物質:茶葉中的酚類物質賦予茶葉獨特的香味。風味不同的茶葉,其酚類物質的特質也有差異。酚類物質還對茶葉的色澤有直接關聯,酚類物質容易發生自動氧化而生成苯醌類物質,苯醌再與氨基酸反應就發生色素反應。所以醌類物質的氧化會造成茶葉的香味和顏色變化。   

    2.維生素C:茶葉含有大量的VC,它給予了茶葉特殊滋味。但是VC對氧和光線特別不穩定,很容易被氧化成“膠氧抗血酸”,并進一步與氨基酸結合發生色素反應,使茶葉味道惡化。   

    3.脂肪:茶葉含有脂肪,其中包含大量的不飽和脂肪酸。這類不飽和脂肪酸發生自動氧化可生成醛、酮化合物,使茶葉味道惡化,顏色也會發生很大變化。   

    4.葉綠素:葉綠素是茶葉的基本色素,使茶葉顯得新鮮翠綠。但葉綠素對光線很不穩定,容易褪色和分解變成棕色。   

    綜上所述,茶葉容易受氧、濕度、光線和環境異味的影響而變質,所以茶葉包裝要求隔氧、防濕、避光。最好的包裝是KOP22/鋁箔7/PE30,也可以是KOP22/VMCPP25-30。
 
    五、咖啡包裝 

    咖啡通常是炒制后磨成粉銷售。咖啡極易揮發散失香味,其中的油脂和芳香物成分極易氧化分解,尤其是在受潮后更會加快其損壞速度。因此咖啡包裝必須隔氧、保香、防潮和避光。最好的包裝是KPET15/鋁箔7/PE30、KPET15/VMCPP30。 

    六、糕點包裝  

    糕點主要是以面粉、油脂、食糖、蛋類、香料為主要原料混合烤制而成,有時會加入一些果仁,以增加營養和獨特風味。根據糕點的原料和成品特性,可分為三類,即高水分類,如蛋糕、奶油點心;低水份類,如蛋卷、酥糖、酥餅;高油脂類,如油酥餅、麻花。  
 
    蛋糕、奶油類高水分糕點心的主要特點是組織疏松多孔,表面積大,水分含量高,糕點成分復雜。這類糕點的包裝主要是防止霉變水分散失,其次是隔氧防止脂肪氧酸敗,保香和防異味透過。 
  
    酥餅、酥糖、蛋卷低水分糕點的主要特點是含水量極低,容易吸收水分而變軟;油脂容易滲透而污染包裝。這類包裝的主要特點是防潮;其次是隔氧、耐油。常常這類食品的貨架壽命是8周或2個月。最好的包裝是消光KOP22/CPP15或者KOP22/PE25。    

    油酥餅、麻花等油炸食品的主要是含油脂量極高,容易氧化酸敗而變質,油脂滲透包裝成污染而影響銷售。這類糕點的包裝主要是隔氧防止氧化酸敗,其次是防油脂滲透。最好的包裝是KOP32/CPP30。 

   
    七、膨化小食品,油炸土豆片的包裝   

    這類食品的主要特點是疏松酥脆、口味多樣、風味獨特,如炸蝦條、炸土豆片(條)都是這樣,這類食品最受兒童喜愛,其特點是兼有低含水量糕點和高油脂含量糕點的特點,所以包裝的主要特性是防潮、隔氧、保香、耐油、避光。最好的包裝是KOP32/VMCPP35。

 
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