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冷卻肉的冷卻及其包裝技術研究六

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16
4.2.3 托盤包裝 取樣方法、檢驗方法:同真空包裝實驗 包裝材料:采用聚苯乙烯托盤,配以無毒聚氯乙烯自粘薄膜。 實驗結果:冷卻肉的托盤包裝簡單、實用,且成本較低。但由于此包裝不阻隔空氣,使冷卻肉的保質期大大縮短。 綜上所述,三種包裝形式對冷卻肉的感觀特性和保質其均有不同影響。真空與充氣包裝可有效延長保質期,在初始菌數同為104cfu/g時,真空包裝和充氣包裝分別比托盤包裝的保質期延長了5天和7天。“警戒”判定標準:顏色厭暗,質地無彈性,有異味,細菌總數越過106cfu/g。

表4 冷卻肉各種包裝形式的優缺點比較


     4.3 關于包裝材料

表5 包裝材料


注釋:NY尼龍,PE聚乙烯,KOP聚偏二氯乙烯涂布聚丙烯,EVA乙烯醋酸乙烯,IONOMER離子交聯聚合物(沙林),PVDC聚偏二氯乙烯,EVOH乙烯-乙烯醇聚合物,PET聚酯,HIPS耐沖擊聚苯乙烯,PVC無毒聚氯乙烯 為了滿足各種包裝形式的需要,須選擇不同的包裝材料。包裝材料有單層和復合兩大類。冷卻肉的真空和充氣包裝要求有很好的阻隔性,一般采用復合材料。復合材料中的阻隔層主要是尼龍、聚偏二氯乙烯、乙烯一乙烯醇等,熱合層主要是聚丙烯、乙烯醋酸乙烯、聚乙烯和沙林等。

     4.4現階段冷卻肉包裝形式的確定

     通過研究不同包裝形式對冷卻肉肉保質期及感觀特性的影響,并對包裝費用進行核算,我們得出結論:真空包裝保質期長,運輸方便,包裝費用適中,但產品顏色暗紅,影響商品價格;充氣包裝保質期長,感觀特性良好,但包裝材料和專用設備費用較高(設備費用在100~200萬元);托盤包裝經濟實用,操作方便,但產品保質期較短。因此,結合目前國內的實際情況,我們建議,分割剔骨后在工廠制成真空大包裝,冷藏運輸到商場后,再拆除真空包裝,制成托盤小包裝。這樣即有利于保證冷卻肉的保質期,方便運輸,又有利于零售時冷卻肉回復鮮紅顏色。

 
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