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香菇包裝簡易脫水冷藏保鮮技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16

  1.鮮菇采收與挑選。采收前24小時停止噴水,長至八成熟時采收。采收后精選去雜,要求朵形圓整,菇肉肥厚,邊緣內卷,不開傘,菌蓋直徑3.8厘米以上,無土、無雜、無病害、無缺損,保持菇的自然狀態。
  
  2.排濕。可用脫水機排濕,也可自然晾曬排濕。采用脫水機排濕時,要注意控制溫度和排風量,以確保品質。自然晾曬方法是:將鮮菇攤鋪于曬簾上,菌褶朝下,置于陽光下的通風處,秋、春季3—4小時,夏季1—1.5小時。脫水后的感觀標準是,手捏菌柄無濕潤感,菌褶稍有收縮。
  
  3.分級精選。排濕后的鮮香菇按大小分級,一般分為3.8厘米、5厘米、8厘米三個等級,精選時去除開傘、畸形、變色的等外菇,按規格分裝于專用塑料筐內,每筐10千克。當天或次日起運上市的貨,可按市場要求規格直接分裝于小型托盤。
  
  4.入庫保鮮。分級精選后的鮮菇,及時送入冷庫保鮮,冷庫溫度為1—4℃。為防止剪口褐變,入庫前不剪菇柄,待確定起運前8—10小時,低溫下剪柄修整。
  
  5.包裝起運。在冷庫內用泡沫塑料專用箱包裝,內襯透明無毒薄膜,外用專用紙箱,每箱多為5千克或10千克。包裝后要及時用冷藏車起運。保鮮期一般10天。

 
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