4.防凝(水珠)薄膜

　　聚丙烯、聚乙烯、聚丁二烯等薄膜呈疏水性，當(dāng)用這類膜包裝果蔬時，由于果蔬的蒸騰現(xiàn)象會使水蒸氣凝結(jié)在薄膜的內(nèi)表面而結(jié)成細(xì)微水珠（結(jié)霧），消除這種發(fā)霧結(jié)露現(xiàn)象，可以在聚合物中加入防霧劑的方法。防霧劑是帶有親水基團(tuán)的表面活性劑，例如聚乙二醇類、多元醇、蔗糖酯、硬脂酸酯等。這些物質(zhì)都含有疏水基團(tuán)和親水基團(tuán)(如—OH、—CO、—NH2等)，當(dāng)防霧劑逐漸從薄膜基體中滲析出來后，就會在薄膜表面形成防霧的單分子層，疏水基團(tuán)向內(nèi)與聚合物的分子鏈相鄰，親水基團(tuán)向外使薄膜表面呈親水性，減少水與薄膜之間的界面張力，使凝集在薄膜表面的水不會形成水滴，而是均勻地濕潤薄膜表面，形成一個很薄的水膜，這種水膜不會滴落在果蔬上。 例如選用山梨糖醇酐單月桂酸酯和聚環(huán)乙烷（20）甘油單硬脂酸酯復(fù)合防霧劑，在體系中各加1．5份。結(jié)果加入防霧劑后的果蔬薄膜保鮮袋，在保存期間起到了很好的防霧效果。其中對黃瓜和桃的防霧效果更明顯。
　　5.可生物降解的塑料薄膜

　　瑞典艾克林公司開發(fā)的環(huán)保包裝材料“艾克林材料”取自純天然的禽蛋殼，以大自然中分布最廣的物質(zhì)碳酸鈣為基料，用對人體和自然環(huán)境都無害的聚烯烴作粘合劑。他們的產(chǎn)品可以做得像普通塑料袋那樣柔軟。可減少對自然資源的消耗、減輕對環(huán)境的污染及對人體的侵害。

　　美國一家研究所利用土豆和乳清制成了一種能生物降解的塑料薄膜。其制法是：先用酶將制酪時形成的乳清和廢棄的土豆轉(zhuǎn)化為葡萄糖漿，然后用細(xì)菌發(fā)酵成含乳酸的液體。液體中的乳酪經(jīng)電滲析分離出來后加熱使水分蒸發(fā)，留下的便是可以制薄膜和涂層的聚乳酸分子。這樣制成的塑料薄膜可以制作保鮮袋和代替涂有聚乙烯和防水蠟的包裝材料，其最大優(yōu)點(diǎn)是可以分解為對環(huán)境無害的乳酸。

　　華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技系謝筆均、熊漢國等通過高速氣流粉碎機(jī)和球磨的聯(lián)合處理，制備超微淀粉，經(jīng)丙三醇增塑后，用于制食品級生物降解包裝膜。具有較好的耐水耐油及透氣性能；用于包裝果蔬的氣調(diào)保鮮，防止新鮮果蔬包裝時，因呼吸作用產(chǎn)生大量C02所造成的傷害。

　　6.葉綠素染色塑料薄膜

　　果蔬中含有大量的葉綠素，而這種色素在光線照射下會發(fā)生感光氧化反應(yīng)，分解食品中的能量從而導(dǎo)致食品腐爛。德國科學(xué)家戈?duì)柕聺h最近發(fā)明了一種用特殊方法進(jìn)行染色的塑料薄膜，用來包裝果蔬可以有效截獲致使食品腐爛的光線，防止光線與果蔬中的葉綠素發(fā)生氧化作用導(dǎo)致食品腐爛，從而大大延長了綠顏色果蔬品保鮮期。而且采用葉綠素染色塑料薄膜包裝果蔬，不僅簡便易行，而且成本低廉。

二、MAP包裝

　　近年來，由于果蔬的市場化程度越來越高，又發(fā)展起來一種自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝（MAP包裝），它通過選用不同透氣率和透濕率的LDPE塑料保鮮薄膜，自發(fā)性地調(diào)節(jié)密封包裝內(nèi)的不同氣體比例，控制果蔬的呼吸強(qiáng)度，以達(dá)到延長貯存和保鮮效果的包裝技術(shù)。

　　日本一家食品商推出了采用調(diào)氣貯藏(MAP)生鮮果蔬的包裝，其主要工作原理是使用高阻氣(氮?dú)猓�二氧化碳，氧�?軟性材料包裝果蔬品，并調(diào)整包裝作為大氣的成分達(dá)到降低內(nèi)容物質(zhì)呼吸速率及抑制生物的生長，進(jìn)而達(dá)到延長內(nèi)容食品的保存期限。其主要材料為特殊聚酪膜／ONY／R—CPP。特殊聚酪膜具有對氣體極佳的阻隔功能，符合高效阻隔內(nèi)容氣體不致快速滲透的需求，與其他塑料相比，LDPE滲透率較好，可以作為保鮮膜的基料。但由于它的柔軟性、彈性、透明性、低溫韌性和粘性等性能不是很理想，應(yīng)加入其他材料增強(qiáng)其保鮮性。在LDPE保鮮薄膜中加入復(fù)合無機(jī)硅酸鹽（5%～20%）能改變其組織結(jié)構(gòu)，使薄膜通過微孔自發(fā)改良包裝袋內(nèi)氣調(diào)環(huán)境的特征，達(dá)到果蔬保鮮包裝的目的。選用80%LDPE與20%EVA配比，適當(dāng)加入多孔礦物氣調(diào)劑、乙烯氣體吸附劑、殺菌劑等輔助保鮮劑，并配合低溫貯藏等條件，能使果蔬獲得更為理想的保鮮效果。

三、保鮮薄膜結(jié)合技術(shù)

　　對于果蔬的貯藏保鮮，利用單一的薄膜保鮮技術(shù)進(jìn)行保鮮是不夠的，往往達(dá)不到最佳的保鮮效果。在對果蔬薄膜包裝的同時，對其表面涂覆保鮮劑，或是對其包裝帶穿孔，均有可能達(dá)到更好的保鮮效果及貯藏壽命。

　　經(jīng)研究表明，多種保鮮技術(shù)的結(jié)合更能達(dá)到最佳貯藏效果。大蔥采用果實(shí)煙熏劑保鮮處理后（每月熏蒸處理一次），并使用打了16個孔的0.03mmPVC保鮮膜保鮮，在0℃，濕度為80%～90%條件下，貯藏可達(dá)到4個月，具有最佳貯藏效果。用大蒜浸提液對柑橘涂抹晾干后，用厚度為0.01mm的塑料薄膜包裹，包裹膜上開一些透氣小孔，貯存于常溫下，此法貯藏95天后，爛果率僅為7.8％。而采用聚乙烯塑料薄膜打孔和CSP保鮮劑對冬棗進(jìn)行保鮮，2～4℃貯存63d，好果率達(dá)到90%。250mg·L-1無水亞硫酸鈉溶液對平菇進(jìn)行處理，放置在內(nèi)置吸水劑的密封保鮮袋中貯藏，保鮮效果理想，保鮮時間為8d，外觀品質(zhì)保持良好，失重率為4.8％，水漬、軟化、褐變較輕。

　　美國一家包裝公司最近研制開發(fā)出一種瓷性紙，并用瓷性紙制成了薄膜袋用來包裝蔬菜。使用這種瓷性紙時與充氣包裝技術(shù)結(jié)合，即蔬菜用帶有瓷性紙的薄膜袋包裝后，經(jīng)抽真空先將袋內(nèi)的空氣排除掉，再充入情性氣體，包裝密封后，瓷性紙能不斷放射出長波紅外輻射，限制蔬菜中的細(xì)菌活動，同時吸入少量乙烯氣體，大大延長了蔬菜的保鮮期。另外，美國還開發(fā)出含有消除氣味成分，吸收大量乙烯氣的瓷性紙。

　　浙江大學(xué)食品系,海軍醫(yī)學(xué)研究所侯建設(shè)、李中華等模擬艦船冷藏庫溫度（2℃，9℃），應(yīng)用海軍醫(yī)學(xué)研究所和國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)中心提供的保鮮袋對韭菜進(jìn)行保鮮貯藏。結(jié)果表明，2℃貯藏條件下用適當(dāng)?shù)乃芰洗�（如HDPE＋CaCO3 、HDPE＋分子篩）不密封包裝，可使韭菜貯藏期在15d，失水率1％左右，腐爛率幾乎為0。

　　山東省農(nóng)科院原子能農(nóng)業(yè)應(yīng)用研究所王守經(jīng) 馮雙慶 于子厚等采用適宜劑量的輻照處理（在0.08～0.25kGy的輻照劑量范圍內(nèi)），與聚乙烯蔬菜專用保鮮膜包裝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)生姜在常溫下的中長期貯藏，儲藏120d，保鮮率可達(dá)到90％以上。

　　由于不同果蔬具有不同的呼吸強(qiáng)度和不同的生理特征，貯藏保鮮過程中應(yīng)根據(jù)其各自的生理特征采取不同的薄膜保鮮技術(shù)，同時再配合低溫貯藏條件，能更有效地防止果蔬采后的敗壞現(xiàn)象，使果蔬進(jìn)入市場時仍能保持新鮮度