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食品軟包裝實用性技術(shù)應(yīng)用

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

     目前,食品和農(nóng)產(chǎn)品的軟包裝技術(shù)已普遍采用防潮包裝技術(shù)、無菌包裝技術(shù)、真空和充氣包裝技術(shù)、熱收縮膜包裝技術(shù)以及果品和蔬菜的保鮮包裝技術(shù)。這些技術(shù),在保護(hù)各種食品和農(nóng)產(chǎn)品不腐敗變質(zhì),延長存貯時間等方面均有顯著作用,現(xiàn)分別介紹如下:


1.防潮包裝技術(shù)


就是采用具有一定隔絕水蒸汽能力的防潮包裝材料對食品或農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行包裝,隔絕外界濕度對商品的影響,同時使包裝內(nèi)的相對濕度滿足產(chǎn)品的要求,保護(hù)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。每類食品或農(nóng)產(chǎn)品均有保證其質(zhì)量的臨界水份,如茶葉5.5%,奶粉2.25%,當(dāng)環(huán)境濕度超過其臨界水份時,就會因吸濕而腐敗變質(zhì)。因此,通常采用防潮包裝。防潮包裝中常用的材料有PE(聚乙烯)、pp(聚丙烯)、PVDC(聚偏二氯乙烯)、PET/PE和PT(玻璃紙)/PE等復(fù)合薄膜材料,這些材料均有很好的防潮性能和綜合包裝性能,能滿足各種包裝的防潮、阻隔要求。


2.真空和充氣包裝技術(shù)


是指把被包裝食品或農(nóng)產(chǎn)品裝入氣密性容器,在密閉之前抽成真空或充填一定比例的理想氣體,從而改善和控制食品周圍氣體環(huán)境,限制食品的生物活性,防止食品的霉變,延長保質(zhì)期。眾所周知,附著在食品表面的微生物,只有在O2存在的條件下才能繁殖,真空和充氣包裝通過抽真空或充入N2和CO2,破壞了微生物賴以生存的繁殖條件,從而減緩食品的生物生化變質(zhì)。該技術(shù)常用于乳制品、肉食加工品、茶葉、花生、蛋糕等的包裝。常用的材料為PET(聚脂膜)、Ny(尼龍)、PVDC、EVAL(乙烯、乙稀醇共聚物)及以它們作為基材的復(fù)合薄膜。

 
3.無菌包裝技術(shù)


是指將被包裝食品、包裝容器、包裝材料及包裝輔助材料分別殺菌,并在無菌環(huán)境中充填封合的一種包裝技術(shù)。無菌包裝的食品一般為液體或半液態(tài)流動性食品,如牛奶、酒、果汁等。其特點為容器和被包裝物分別單獨(dú)殺菌,可以防止因殺菌時受熱時間過長而引起的食品變質(zhì)和營養(yǎng)成分的損失,尤其是象乳制品及香蕉泥之類的熱敏性食品,無菌包裝可以大大延長它們的貨架壽命。常用材料有LDPE(低密度聚乙烯,白色)/LDPE、LDPE(白)/HDPE/LDPE(黑)及PVDC/PE等復(fù)合薄膜。

 
4.熱收縮包裝技術(shù)


是用熱收縮塑料薄膜裹包產(chǎn)品或包裝件,然后加熱至一定溫度,讓收縮塑料薄膜自行收縮,從而達(dá)到緊貼包住被包裝物件的目的。該包裝方法具有適應(yīng)性強(qiáng),包裝緊湊,外觀精美,對產(chǎn)品保護(hù)性好,包裝工藝、設(shè)備簡單等優(yōu)點。特別適用于蔬菜、水果、帶盤快餐,以及一般包裝方法難以包裝的異形物品的包裝。收縮包裝目前常用的包裝材料主要有PVC(聚氯乙烯)、PE、PP、PVDC、PS(聚苯乙烯)、EVA等收縮薄膜。

 
5.果蔬保鮮包裝技術(shù)


是指根據(jù)果蔬本身的特性,充分利用各種包裝材料所具有的阻氣、阻濕、隔熱、保冷、防震緩沖、抗菌、抑菌等特性,對果蔬進(jìn)行內(nèi)外包裝,在包裝內(nèi)創(chuàng)造一個良好的環(huán)境條件(溫度、相對濕度、氣體組成、抗震防壓以及無菌等),降低果蔬呼吸作用并維持其生命活動所需的最低溫度,減弱蒸發(fā)作用,防止微生物的侵染和機(jī)械損傷,使果蔬在較長時間內(nèi)保持較好的食用品質(zhì)和營養(yǎng)價值。常用的材料有:PE、PVC、PP、PS、PVDC、PET/PE、Ny/PE等。

此外,為了保障食品的安全可靠,國外還研究了許多有獨(dú)創(chuàng)性的包裝新形式。如在一種糧食中采取防蟲措施,使糧食的天敵——蛀蟲不敢咬破被包裝的材料。美國還發(fā)明了貓食包裝品,把貓的食品和燕麥種子,植物養(yǎng)料混合包裝。關(guān)鍵技術(shù)是使種子能夠發(fā)芽、生長、食物又不變質(zhì),包裝體系中各因素相互保持平衡。

 
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