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果蔬保鮮在低溫狀態(tài)下的透氣測試

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16

    摘要:本文簡要介紹廠果蔬保鮮、常用貯藏方法、及其機(jī)理,并詳細(xì)介紹了如何在低溫貯藏環(huán)境中準(zhǔn)確獲得保鮮膜的陰隔性數(shù)據(jù)。

    關(guān)鍵詞:果蔬保鮮,低溫,阻隔性,數(shù)據(jù)擬合

    在購頭食品[時(shí),我們往往習(xí)慣注重食品的保質(zhì)期,保質(zhì)就足保證食品的安全性,未超出保質(zhì)期的食品可以安全食用。但是,隨著生活水平的提高,我們開始關(guān)注自己所吃的食品是否新鮮,于足“保鮮”的概念應(yīng)運(yùn)而生。所謂“保鮮”足指食品在保證安全的基礎(chǔ)上,還能在營養(yǎng)、包汗、質(zhì)地和風(fēng)味等方向都能得到保證,比保質(zhì)史上一個(gè)檔次。

1 果蔬保鮮

    果蔬是目前時(shí)令性、需求較大的農(nóng)作物。很多文獻(xiàn)都指出,果蔬采摘后保存不當(dāng)是是蔬損耗的主要原因,然山現(xiàn)在果蔬季節(jié)性明顯淡化是與果蔬保鮮技術(shù)的普遍運(yùn)用息息相關(guān)的。

    果蔬貯藏方法很多, 止前常用的保鮮或保質(zhì)方法主要有:化學(xué)保鮮,冷凍保鮮,抽真空高溫來菌保質(zhì),抽真空充氮保質(zhì),抽真空充氮保鮮,復(fù)合氣調(diào)保鮮,天然牛物保鮮。

2、保鮮理論

    果蔬曠藏過程中有兩個(gè)主要影響因素,即需氧菌和氧化反應(yīng),兩者均需要O2。因此,要延長貨架期或保持果蔬的品質(zhì),就需要降低環(huán)境的O2含量。然而當(dāng)包裝新鮮果蔬時(shí),O2又是必不可少的,因?yàn)楣卟墒蘸蟊仨氝M(jìn)行呼吸作用(如消耗O2和產(chǎn)生CO2),并且如果缺少O2將進(jìn)行厭氧呼吸,這樣將加速果蔬的變質(zhì)。通過對貯藏糾;境中溫濕度、氧氣、:氧化碳和乙烯濃度等條件的控制,實(shí)現(xiàn)抑制果蔬的呼吸作用,減緩新陳代謝,減少腐爛及病蟲害,減少水份喪失,最人限度地保持果蔬產(chǎn)品的新鮮度和商品性,延長貯藏期和銷售貨架期。


(待續(xù))

 
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