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油脂食品包裝的特點及方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16
     油脂食品系指以油脂作為主要成分的食品,主要包括油類和脂類,油類常溫下可流動,如菜油、麻油、茶油、豆油等;脂類常溫下為固體,如黃油、奶酪、人造奶油等

(1)油脂食品包裝的特點

    ①隔氧。氧氣會使油脂中某些成分氧化,使油脂產(chǎn)生“蛤喇”味,嚴重影響油脂的風味。因此,油脂食品應采用有效的隔氧包裝。

②遮光。光是使油脂產(chǎn)生氧化腐敗的重要外因,光能促進油脂氧化,而以紫外線為甚,在包裝時應盡量選用遮光包裝。

③防潮。油脂中若含水量過多,水分會參與油脂的氧化反應,促進油脂氧化變質(zhì),雖油脂難與水親和,但也應避免潮氣的侵入。

(2)油脂食品包裝的方法  

  由上述可見,油脂的氧化是影響其質(zhì)量的關鍵,減緩和避免油脂氧化,是在選擇油脂包裝方法時的主要考慮方面。

①油類包裝方法。油類可流動,一般用容器包裝,常用的容器有塑料瓶、鐵桶等。塑料瓶柔韌難碎,美觀,密封性好,但遮光性差,多用于油類的陳列包裝。塑料雖較穩(wěn)定,但長久貯存,塑料中某些成分會溶于油中,影響食用。鐵桶多用于油的運輸包裝。為減緩氧化,在油類中可添加脫氧劑,可有效地防止油類氧化。

  ②脂類包裝方法。脂類呈固體狀,在包裝時可采用下列方法。

a.充氣包裝。使用氣密性好的材料制作容器,內(nèi)充惰性氣體,多為氮氣,也可充二氧化碳,然后將容器密封。

b 、真空包裝。真空包裝目的主要是隔氧,避免氧氣對油脂的氧化,應用容器密封包裝。   

c.脫氧劑包裝。在密封容器加適量脫氧劑,能在較長時間內(nèi)保持低氧狀態(tài)。此法比充氣包裝來得簡單,效果也好。

 d.多層包裝。對于銷售包裝,可采用耐油紙或復合薄膜作貼體包裝,這種包裝遮光、防潮、阻氣,且印刷性好,再將此包裝物放在上面。

 
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