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金針菇用鋁塑復(fù)合袋包裝工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-16
     金針菇采用鋁塑復(fù)合袋包裝,不僅能延長保質(zhì)期,而且方便運(yùn)輸、攜帶,提高其附加值。

一、分級 包裝前,要將新鮮金針菇柄基部的褐色段剪去,剔除畸形、帶病蟲斑點(diǎn)和大小不均的菇體。再按下述標(biāo)準(zhǔn)分級。一級:柄長大于12厘米,蓋徑1.5厘米,色略黃白;二級:柄長10~12厘米,蓋徑1~1.5厘米,色深黃;等外品:柄長10厘米以下,菇蓋小,或基根粗老、色深。選分時(shí)要注意避免將金針菇與鐵、銅質(zhì)器皿接觸,以防色澤受到影響。

二、漂洗 將新鮮金針菇放入濃度為0.05%的焦亞硫酸鈉液或0.5%食鹽溶液中清洗2次,然后用流水沖洗1~2遍,去除殘留污垢。

三、軟化、護(hù)色 在干凈水中加入0.5%的檸檬酸,將液溫預(yù)熱至90℃左右后,放入金針菇浸泡3~5分鐘。這樣既可使其組織疏松,便于包裝,又能破壞其酶的活性,穩(wěn)定金針菇的色澤。然后撈出,用清水沖洗后瀝干。

四、裝袋、灌湯汁 按每50~100克燙漂過的金針菇作為一束裝入鋁塑復(fù)合袋,灌入占總重量5%~10%的湯汁。湯汁的配制方法是:在10公斤水中加入精鹽250克煮沸,再拌入檸檬酸50克、味精10克、山梨酸鈉防腐劑5克,用紗布過濾后即得湯汁。

五、密封、殺菌 將灌好湯汁的復(fù)合袋進(jìn)行熱封口,袋口密封寬度一般不得小于6毫米。將封好的復(fù)合袋進(jìn)行蒸汽殺菌,蒸汽溫度控制在110~115℃,時(shí)間10~15分鐘。殺菌完畢后迅速放冷水淋袋。當(dāng)袋溫降至40~50℃時(shí),用布揩干袋表面的水分,擱置5~7天后檢驗(yàn),剔下膨脹袋,合格袋貼商標(biāo)入
 
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