2.2 涂膜保鮮劑的作用特點

2.2.1 發(fā)揮氣調作用研究顯示，適當提高二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度，都可延緩果蔬的完熟。氣調保鮮技術就是該理論的成功應用。涂膜保鮮劑在果蔬表面形成一層具選擇通透性的保護膜，由于果實自身的呼吸作用，使整個果實處于一種自發(fā)調節(jié)的微氣調環(huán)境，達到果蔬保鮮的目的。

2.2.2 保水防蔫，提高果蔬品質，便于果蔬流通果蔬保鮮在很大程度上可以說是保持水分。果蔬失水超過5 %,，其商品和食用價值大大降低甚至喪失。果蔬經涂膜處理后，一方面，保護膜可抑制果蔬的蒸騰作用;另一方面，由于保護膜具有吸水保濕性能，可減少水分的散失，使果蔬處于一個良好、穩(wěn)定的濕度環(huán)境，有利于保持果蔬的新鮮度

2.2.3 美化產品外觀，提高果蔬的商品價值涂

   膜處理后，一方面可增加果蔬的光澤，美化產品的外觀，提高產品的檔次和商品價值:另一方面果蔬涂膜對減軒果蔬表皮的機械損傷有一定的保護作用。

2.2.4 與杏通保鮮劑相比可發(fā)揮保鮮增效作用

    均勻分散J-保護膜中的保鮮功能主劑，能均勻、持續(xù)地發(fā)揮保鮮功能，特別是保護膜具備緩釋功能時，將最大限度地發(fā)揮功能主劑的作用。

2.2.5 涂膜保鮮劑能有效防止病原微生物的侵染。

    保護膜可抑制果實表面已附著的菌種的繁殖，防止果蔬由于菌類感染而腐爛變質，同時，保護膜還能抵抗外面浮游和散落的病菌對果實的二次感染。

2.3 果蔬涂膜保鮮劑的成膜劑

    成膜劑是果蔬涂膜保鮮劑的重要組成部分，研究和應用的品種繁多，趨向是尋求天然、多功能的成膜劑。理想的膜的材料應有一定粘度，易于成膜。形成的膜均勻、連續(xù)、具有良好的保質保鮮作用，并能提高果蔬外觀水平。無毒、無異味與食品接觸不產生有害物質。

常用的涂膜材料主要有:

    以植物多糖或動物多糖為基料的可食用膜主要有化學改性纖維類，以淀粉為基料的多糖類，以糊精為基料的多糖類，褐藻酸鈉，鹿角，菜膠，果膠，微生物多糖等。以蛋白質為基料的可食用膜主要有乳清蛋白膜，大豆分離蛋白，玉米醇溶蛋白，小麥面筋蛋白，骨膠原，明膠，卵白蛋白和魚肌原蛋白等。以脂類為基料的可食用膜主要有乙酞單甘脂，天然蠟，表面活性劑。復合型可食用膜蛋白質一脂肪一淀粉復合膜，玉米淀粉一海藻酸鈉或殼聚搪復合膜等。隨組成成分種類、含量的不同，性質各異。微生物共聚聚醋可食用膜這類膜是以自然資源糖蜜、油脂為原料，通過微生物發(fā)酵產生的3-經基丁醋 ,3一經基戊酸、4-經基丁醋、己內醋等通過聚酷制成可食性包裝膜。

2.4 果蔬涂膜方法有浸涂法、刷涂法和噴涂法三種。

    浸涂法是將涂料配成適當濃度的醉液，將果實浸人，蘸上一層薄薄的涂料后，取出晾干即成。刷涂法即用軟毛刷蘸上涂料液，在果實L輾轉涂刷，使果皮上涂一層薄薄的涂膜料。噴涂法即用機器在果實表面噴上一層均勻而極薄的涂料
 
3 結束語

    世界上食物短缺和目前對高質量、高營養(yǎng)食物需求的不斷增加，從而對新鮮果蔬貯藏方法的提高起到了推動作用。當前國內外貿易需要商品有較長的市場時期，有少數發(fā)達國家正在尋求一種技術，來取代傳統(tǒng)耗資大的保鮮技術。本文提到的涂膜保鮮技術正符合這一點。它耗資小，通過改變果蔬周圍的氣體環(huán)境，進而影響其質量，延長貨架期。果蔬涂膜技術的研究是一個相對活躍的領域，在國外的食品工作者們對于膜的性能、結構、成膜的最佳條件和配方進行分析、研究，并積極尋找新的類型的膜。但在我國，對膜本身性能研究不多，主要著眼于膜的應用研究卜。膜技術的基礎和應用方面，還有很多有待研究。由于當前的消費趨勢是朝向無添加劑的飲食結構，因此，可食用膜應用于果蔬保鮮前景不可限量。