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柿的真空包裝技巧

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-16
      華中農業大學的研究,證實了真實包裝技術在柿果脫澀保鮮中的良好效果。

      柿果真空包裝設備和技術如下:

①真空包裝設備:室內真空包裝機,0.1毫米的低密度聚乙烯(LDPE)薄膜;

②采收和分級;果實采收要輕拿輕放,保證萼片完整,因萼片是柿果重要的呼吸器官;成熟期要求一致,約為八、九成熟,成熟度不同,柿果脫澀和保鮮不一致;剔除病蟲果、傷果以及過大、過小的果實;

③單果包裝:注意包裝袋的大小,因為包裝袋的大小直接涉及到氣體滲透的面積,影響袋中最終的氣體比例,關系到柿果的貨架壽命;

④真空度:真空度決定了袋中最初的氧含量,影響柿果無氧呼吸的程度,從而影響柿果脫澀所需時間的長短。

      采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿,在室溫下脫澀需7天,可以保脆50天不軟化。貯藏期間維生素C的含量、果面顏色、果實風味基本無變化,無異味產生。但當柿果完全軟化后,柿果中維生素C含量有所降低,包裝袋中有乙醇產生,此時食用稍有酒精味。室溫下不作任何處理的對照柿果20天后完全軟化,且軟化后柿果仍未完全脫澀。可見,真空包裝對澀柿果實具有脫澀和保脆的雙重作用。 采用0.1毫米LDPE單果真空包裝的磨盤柿和羅田甜柿果實,在4-6℃下可保脆4個月。 
 
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