為確保包裝食品的安全，食品包裝材料必須要有高阻隔性。油脂食品要求具有高阻氧性和阻油性；干燥食品要求具有高阻濕性，芳香食品要求具有高保香性；果品蔬菜類生鮮食品要求包裝具有高的氧氣、二氧化碳和水蒸氣的透氣性。此外食品包裝材料還要有高的抗拉伸強(qiáng)度、耐撕裂、耐沖擊強(qiáng)度，優(yōu)良的化學(xué)穩(wěn)定性，不與內(nèi)裝食品發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，確保食品安全；另外還要有較高的耐溫性，滿足食品的高溫消毒和低溫儲藏等要求。

新型高阻隔包裝材料

   常用的高阻隔包裝材料有鋁箔、尼龍、聚酯、聚偏二氯乙烯等。隨著食品對保護(hù)性要求的提高，新型高阻隔塑料包裝材料在國外已廣泛應(yīng)用，使用高強(qiáng)度高阻隔性塑料不僅可以提高對食品的保護(hù)，而且在包裝相同量食品時可以減少塑料的用量。對于要求高阻隔性保護(hù)的加工食品以及真空包裝、充氣包裝等，一般都要用優(yōu)質(zhì)復(fù)合包裝材料，而在多層復(fù)合材料中必須有一層以上的高阻隔性材料。例如納米改性的新型高阻隔包裝材料納米復(fù)合聚酰胺、乙烯—乙烯醇共聚物、聚乙烯醇等。

活性包裝材料

   活性包裝材料與活性包裝技術(shù)的應(yīng)用已經(jīng)成為食品安全包裝的一種發(fā)展趨勢。所謂活性包裝技術(shù)就是使用活性包裝材料，使之與包裝內(nèi)部的多余氣體相互作用，以防止包裝內(nèi)的氧氣加速食品的氧化。20世紀(jì)70年代，除氧活性包裝體系應(yīng)運(yùn)而生，不久脫氧劑開始用于食品包裝。事實(shí)證明，活性包裝能夠有效保持食品的營養(yǎng)和風(fēng)味。由于材料科學(xué)、生物科學(xué)和包裝技術(shù)的進(jìn)步，近年來活性包裝技術(shù)發(fā)展很快，其中鐵系脫氧劑是發(fā)展較快的一種，先后出現(xiàn)了亞硝酸鹽系、酶催化系、有機(jī)脫氧劑、光敏脫氧劑等，使包裝食品的安全性日益完善。

食品安全包裝新材料

   智能包裝材料。用于食品安全包裝的智能包裝材料主要有顯示材料、殺菌材料、測菌材料等。最近，加拿大推出的可測病菌包裝材料別具特色，該包裝材料可檢測出沙門氏菌、彎曲桿菌、大腸桿菌、李斯特菌四種病原菌。此外，該包裝材料還可以用于檢測害蟲或基因工程食品的蛋白含量，指出是否是轉(zhuǎn)基因工程食品。
   日本的一家食品公司新近推出一種抗菌塑料包裝容器，是用纖維塑料和聚丙烯等合成，再與一種用于食品薄膜的抗菌劑混合制成，能防止微生物和細(xì)菌的繁殖。

防紫外線破壞食品的包裝材料

   最近，美國汽巴精化公司研制成功一種紫外線阻隔劑，能夠保護(hù)包裝內(nèi)的食品免受紫外線的破壞，提高包裝食品的安全性，延長保質(zhì)期。

食品包裝用多功能保鮮劑

   日本最近開發(fā)成功食品包裝用長效、多功能保鮮劑。能有效抑制好氧性、嫌氧性、兼氧性（即好氧兼嫌氧）等多種微生物生長，且使用簡便安全，不影響食品風(fēng)味，可大大延長包裝食品的貨架壽命。新發(fā)明的脫氧保鮮劑效果好。由于其中的乙醇有抗微生物作用、防腐作用和消毒作用，在包裝密閉封存的食品內(nèi)充滿酒精氣，保存食品效果比在食品中直接添加酒精要好，不會使食品有強(qiáng)烈酒味失去原有風(fēng)味而降低商品價值。

滅菌型活性包裝材料

   最近國外研究成功一種能滅菌的活性包裝體系，包括殺菌系統(tǒng)。它是把活性滅菌物質(zhì)與包裝材料相結(jié)合的體系，如將山梨醇、山梨酸鹽、苯甲酸鈉、銀沸石等物質(zhì)加入到制造包裝容器的材料中，然后制造成型加工成容器，使其緩慢釋放出滅菌活性成分。新發(fā)明的滅菌型脫氧保鮮劑，在24小時內(nèi)能將密封容器內(nèi)的氧氣去掉99．9％以上，在極短時間內(nèi)產(chǎn)生脫氧效果。

無菌高阻隔食品包裝材料

   鑒于鋁箔和某些材料復(fù)合制成的包裝具有不透明、不易回收且不能用于微波加熱的缺陷，近年來，研究人員開發(fā)成功無菌型鍍SiOx包裝材料，即在真空環(huán)境中在PET、PA、PP等塑料薄膜基材上鍍一層極薄的硅氧化物，之后賦予滅菌功能而制成。它不僅有極好的阻隔性，而且有極好的大氣環(huán)境適應(yīng)性，它的阻隔性不受環(huán)境溫度變化影響。SiOx鍍膜成本較高，大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還不完善，目前我國已開始一定規(guī)模的研究，發(fā)達(dá)國家已在食品包裝中應(yīng)用。