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真空包裝速食糯(甜)玉米技術(shù)要點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
     糯玉米也稱粘玉米,其淀粉構(gòu)成全部為支鏈淀粉,粘度大,適口性好;甜玉米的干物質(zhì)均為低糖化合物,鮮食口味甘甜。糯玉米和甜玉米是兩個不同的作物品種,但通常它們都作為鮮食玉米的主要加工原料,而加工工藝和產(chǎn)品形式基本相同。

  我國人民素來有喜食鮮嫩青棒的習(xí)俗,但是鮮食玉米歷來是好吃難保存,季節(jié)性強(qiáng)、地域性強(qiáng)。目前,我國采用速凍技術(shù)生產(chǎn)的糯(甜)玉米產(chǎn)品,但對大多數(shù)農(nóng)民個體來講,投資過大是最主要的制約因素,而采取冷藏方式,則儲藏期較短,因此,急需一種新興而且簡便易行、投資不大的技術(shù),利用真空包裝生產(chǎn)速食糯(甜)玉米,就是一種成熟的鮮食玉米生產(chǎn)技術(shù)。

  真空包裝技術(shù),就是將玉米放在厚的薄膜袋中,通過機(jī)械作用,將袋中的空氣抽除,形成真空,因為造成食品腐敗的細(xì)菌大部分必須有氧氣才能存活,在真空狀態(tài)下,有氧菌的活動大大減少,從而達(dá)到保存食品的目的。

  一、工藝流程:

  原料驗收→剝皮→去雜→分級整理→清洗→蒸煮→冷卻→瀝干→真空包裝→殺菌冷卻→檢查裝箱→入庫貯藏


  二、技術(shù)要點(diǎn):

  采收:一般鮮食玉米要求鮮棒無蟲蛀、無病變籽粒,穗形整齊,無嚴(yán)重缺粒,最佳采收時期為授粉后22~26天,此時籽粒體積達(dá)到最大,胚乳糊狀,粒頂將發(fā)硬,籽粒可掐出少許漿水。

  剝皮、去雜、分級整理:剝?nèi)グ~,去除花絲、禿尖及蟲蛀部分,按產(chǎn)品要求進(jìn)行分級、整理。

  清洗:用清水洗凈棒體,去除附著的花絲、雜質(zhì)等。

  蒸煮:沸水煮15~20分鐘,或用蒸汽蒸40分鐘,要求玉米棒完全熟透。
  冷卻:一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式,最好不要用水冷,因為容易滋生雜菌。

  真空包裝:根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋,可以每袋裝1穗或2穗,但不可過多,否則容易造成真空封閉不嚴(yán)。裝袋完成后放入真空包裝機(jī)內(nèi)進(jìn)行包裝。

  殺菌冷卻:對包裝完成產(chǎn)品,檢查無漏氣后,進(jìn)行高溫高壓滅菌,滅菌條件為升溫10分鐘,保溫25分鐘,然后打入反壓進(jìn)行冷卻,殺菌溫度一般為119℃。

  檢查裝箱入庫:降溫結(jié)束后,打開殺菌鍋,檢查有無破袋并挑出,裝箱入常溫庫貯藏。

  真空包裝速食糯(甜)玉米所需的生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備為真空包裝機(jī)和高溫高壓殺菌鍋,小規(guī)模生產(chǎn)情況下,生產(chǎn)車間要求不高,有50平方米足夠,總體投資不超過6萬元。

  真空包裝速食糯(甜)玉米銷售渠道主要為旅游景點(diǎn)、商場超市、餐飲行業(yè)等,有條件的農(nóng)民也可以與大企業(yè)合作開展生產(chǎn)代加工生產(chǎn)、預(yù)約生產(chǎn)等形式,以減少自己跑市場增加成本。

  真空包裝速食糯(甜)玉米貯藏、運(yùn)輸、食用方便,產(chǎn)品保存期可長達(dá)1年以上,如果采用有精美印刷的包裝袋,產(chǎn)品外觀靚麗。目前市場銷售形勢看好,呈現(xiàn)逐年上升的趨勢。投資可大可小,適于廣大農(nóng)村地區(qū)發(fā)展。 
 
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