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真空度對真空包裝大米食品質影響的研究(上)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18
    [摘要] 真空包裝是大米銷售包裝常用的一種保鮮技術。為減少真空包裝大米在流通過程中的破袋問題,本文就不同真空度對真空包裝大米品質影響進行了深入的研究。

     關鍵詞:真空度;食用品質;大米包裝

    眾所周知,包裝對保護商品、美化商品、宣傳商品以及對商品的儲運、銷售、使用都起著重要的作用。對大多數產品而言,沒有包裝,就不成為商品。追求包裝的科學性、多樣性、藝術性、經濟性已經成為時代的潮流。但我國的糧食包裝從包裝材料、包裝技術與方法及包裝結構等方面多年來一直舉步不前,和世界先進國家相比有很大的差距。商品糧在流通過程中存在很大的問題,因此研究糧食包裝是非常重要的。真空包裝技術雖對大米有一定的保鮮作用,但在流通過程中容易破袋。據鄭州銷售市場和生產廠家進行調查可知,大米真空包裝在流通過程中的散漏率高達30% ,給企業和消費者都帶來一定的損失和麻煩,所以大米真空包裝技術亟待改進。目前國內尚未見到如何解決大米真空包裝破袋方法,本文就真空度對大米真空包裝的研究作一些實質性的探討,以期望對大米的銷售包裝提供參考。

1 實驗材料、設備與檢驗方法

    為研究大米真空包裝不同真空度對大米品質的影響,對大米真空包裝進行貯存模擬試驗。

1,1 貯存環境的確定

    在實際生產中,大米包裝后經倉儲、運輸、貨架銷售等環節到達消費者手中,這中間經歷的時間大約為40~50天,所以在貯藏模擬試驗中貯存時間確定為50天。

    大米的生產和銷售在任何季彳j都要進行,一年四季環境的溫度和濕度的差別較大,而且不同地理位置的氣候差別也很大,在模擬試驗中,以最惡劣的貯存條件為依據,以鄭州的夏季為例,平均溫度為35℃ ,平均相對濕度為75% 。我國的超市或零售商處在對商品進行貯存時沒有SU,v的設備,商品貯存的條件與外界環境是一致的。因此貯存實驗的環境設定為溫度為35℃ ,平均相對濕度為75%。

1,2 實驗原料

    市售東北大米。

1,3 包裝材料

    為使實驗更接近真實情況,包裝材料選用河南方欣米業真空包裝所用的包裝材料,高阻隔性能的PP保鮮膜。

1,4 主要設備

    DBF一800多功能自動封口機;DT3000電子天平;DZQ400/2SA多功能真空充氣包裝機;DHP一500型電熱恒溫培養箱。

1,5 實驗方法與過程

1) 包裝袋的制備。

    根據實驗的要求,用高陽隔性的PP保鮮膜制成160mm×200 mm的包裝袋100個。封口的熱封溫度為150℃,熱封時間為3s。

2) 稱量。用電子天平對大米進行定量,每袋大米的凈重為300g,共計100袋。

3) 真空包裝。用DZQ4OO/2SA多功能真空充氣包裝機對已經定量的大米進行包裝,真空度的調節用抽真空的時間來控制。在抽真空的過程中要記錄真空表的讀數。在真空度的選擇上,企業所使用的真空度為一0.07—0.09Mpa,參考企業所使用的真空度,真空度的選擇為一0.09 Mpa、一0.07 Mpa、一0.06 Mpa、O.045 Mpa、0 Mpa。把包裝后的大米靜止放在實驗臺上半天到一天時間,觀察包裝袋是否漏氣,挑選包裝完好的大米放入培養箱中進行儲藏實驗。

    調節DHP一500型電熱恒溫培養箱的溫度為35℃,待溫度穩定下來方可放實驗品。因為培養箱無法保證恒定的相對濕度,根據經驗,在溫度為35~(2時,飽和食鹽水的相對濕度為75% ,因此濕度可以用飽和食鹽水來進行控制。具體操作如下:將食鹽倒入托盤,加適量的水,直到食鹽達到飽和,將飽和的食鹽水放入培養箱中,待溫濕度恒定后,把包裝好的大米放入培養箱中進行貯藏模擬實驗,貯藏的時間為5O天。

1.6 檢驗方法

    每隔10天取出真空每種真空度大米2袋,1袋用于大米食味檢測,一袋用于大米成分含量檢測。

    蒸煮實驗按GB/T15682—1995進行;脂肪酸按GB5510—85方法測定;還原糖按GB5513—85方法測定;含水量按GB5497—85方法測定。

 
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