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鮮肉包裝的保質(zhì)要求

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
     我國年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉類的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。鮮肉與熟肉不同,即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞,在儲、運、銷等環(huán)節(jié)也必須注意衛(wèi)生安全,否則將會因受到污染而影響消費者的健康。鮮肉實行售前包裝,對于保持鮮肉的品質(zhì)具有重要的意義。/

  自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝亦稱充氣包裝(MAP),是上個世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)在美國市場上的新型包裝技術(shù)。目前,MAP已廣泛應(yīng)用于保鮮領(lǐng)域,通過在鮮肉類的加工現(xiàn)場進(jìn)行包裝,MAP可以保證食品的衛(wèi)生,還可以將貨架期延長3倍以上。傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮氣,而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳,氧氣保持了肉類色澤鮮美,而二氧化碳又能很好地抑制細(xì)菌的存活,這樣有效地延長了保質(zhì)期。

  普通包裝的鮮肉兩三天后便開始變質(zhì),而采用MAP包裝的肉類兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類保質(zhì)期只有兩天左右,到期沒賣出只能廢棄,而采用MAP技術(shù),可在較長時間內(nèi)保證售出肉類的新鮮度,從而減少浪費。另外,采用MAP包裝,還可以降低配送頻率,節(jié)約物流成本。
 
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