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軟包裝五香花生仁加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18
     花生富含脂肪和蛋白質(zhì)。花生蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物蛋白質(zhì)相近,其蛋白質(zhì)含量比牛奶、豬肉、雞蛋都高,且不含膽固醇,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在植物蛋白質(zhì)中僅次于大豆蛋白質(zhì)。花生在人類食物中占有重要的地位,五香花生仁是人們食用花生的一個(gè)傳統(tǒng)方法,但家庭煮制五香花生仁較麻煩,且不易存放。軟包裝五香花生是一種風(fēng)味獨(dú)特、耐貯存、便攜帶、開(kāi)袋即食的方便食品。

    一、配方 八角0.2%、花椒0.1%、桂皮0.1%、良姜0.1%、食鹽3%、老抽1%、味精0.4%、白糖1%。

    二、工藝流程 花生仁→精選→清洗→熱燙→腌制→裝袋密封→殺菌→冷卻→保溫→檢驗(yàn)→成品。

    三、操作要點(diǎn) 1、原料:要求選用新鮮花生仁,無(wú)霉變,無(wú)雜質(zhì)。2、熱燙:將洗凈的花生仁倒入滾水中,熱燙3分鐘。3、腌制:將調(diào)味料放入鍋內(nèi),加適量水煮成調(diào)味液,放入花生仁,腌制2-4小時(shí)。4、裝袋密封:將腌制好的花生仁按規(guī)格計(jì)量分裝,裝袋后用真空包裝機(jī)封口,封口條件為:真空度0.09兆帕,熱封電壓30千伏。5、殺菌:將裝袋密封后的花生仁放入高壓殺菌鍋殺菌,殺菌條件為:121℃,30分鐘。

    四、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1、感官指標(biāo):色澤、風(fēng)味:具有五香花生特有的色澤和風(fēng)味,口感適宜;組織形態(tài):花生仁顆粒完整,無(wú)破瓣。2、理化指標(biāo):固形物≥90%;規(guī)格:200克/包或500克/包;鉛(以pb計(jì))≤0.5ppm,銅(以Cu計(jì))≤10.0ppm。3、微生物指標(biāo):符合商業(yè)無(wú)菌標(biāo)準(zhǔn)。
 
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