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魚速凍工藝要點及包裝(中)

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18

    3.4包裝

    (1)稱量瀝水后應立即把銀魚送人包裝間進行真空包裝。根據訂單要求,每個包裝的重量一般為500g或1000g,稱量時應加入5%—10%的讓水量,以減少銀魚在凍結和貯藏過程中的干耗。包裝袋應選用耐低溫、透氣性低、不透水、無異味、無毒性、厚度為0.06—0.08的聚乙烯塑料袋。

    (2)裝袋檢驗過稱后銀魚用漏斗裝入食品塑料袋。漏斗伸人包裝袋,把稱量好的銀魚倒人包裝袋,注意不要污染袋口,漏斗上如殘留銀魚,用手輕拍漏斗即可掉下。由專職衛生檢查人員逐袋進行檢驗,發現雜質和不符合規格的銀魚,立即用鑷子檢出剔除。銀魚人袋后移開漏斗,讓袋子豎立起來,用手把銀魚擠壓到袋子的中、下部,把袋口整理平整,然后拿到真空包裝機上講行真空包裝。

    封口后為了使包裝美觀和裝箱方便,應將袋子拍平,拍平時用力要適中,以免封口開裂及破損銀魚。為了保證產品質量,包裝間應保持整潔衛生,避免污染,室內溫度控制在24℃以下。

    (3)裝盒、裝盤、進庫將銀魚袋裝入封面印有產品名稱和圖案等品牌商標的紙盒內,然后排放在專用凍魚盤中,每盤裝10盒,及時送人速凍庫。操作時包裝紙盒應避免被水污染而影響產品的外觀質量。

    3.5速凍

    把銀魚盤按次序整齊排列在速凍庫的管架上,進貨完畢后即行打冷。目前國內的快速凍結一般是使用管架式或隧道式吹風凍結(流化床速凍裝置適合單體速凍),庫溫要求在—28℃以下,室內風速為2~4m/s,凍結時間不超過8h。當紙盒中魚體中心溫度達到—15℃時,凍結過程完成。

    3.6裝箱

    速凍完畢后隨即出庫,在低溫包裝間裝箱,每箱裝20盒,凈重20kg。外包裝采用瓦楞紙板箱,箱底、頂部襯紙板或泡沫塑料板各一塊,紙箱外面用包扎帶捆打牢固,裝箱后整箱進行復稱。合格的箱子打印生產日期、批號、貯存條件、食用期限和生產廠家,完成后立即入庫冷藏。

    包裝間在包裝前一小時須開紫外線燈殺菌,所有包裝用具,工人的工作服、鞋、帽、手套等要定時消毒。工作環境及工作人員必須嚴格執行食品衛生標推,非操作人員不得隨意人內,以防止污染,確保衛生。所有包裝材料在包裝前須在—10℃以下的低溫間預冷。

    3.7檢驗

    按照出口凍銀魚檢驗規程(SN/T0431—1995)要求,對每批次的速凍銀魚應抽樣檢驗。對不解凍檢驗每批在500箱以內的檢樣三箱,每增加500箱增檢一箱,增加數量不足枷箱的也增檢一箱。對每批次檢驗都應有1~2袋進行解凍檢驗。檢驗場所應該具備食品檢驗要求的環境衛生條件和設備用具。

    檢驗項目包括:包裝檢驗、溫度檢驗、品質檢驗、凍塊檢驗、雜質檢驗、重量檢驗和衛生檢驗。

    (1)包裝檢驗

    檢驗內外包裝是否完整牢固,清潔衛生,適合長途運輸;檢驗與食品直接接觸的標簽紙是否有熒光物質;檢驗包裝上的出口公司名稱、品名、規格、重量是否與內容物相符,批號、廠代號是否清晰,商標與合同、信用證是否相符。

    (2)溫度檢驗

    a)庫溫檢驗檢查庫溫自動記錄儀和溫度計是否達到規定要求,一般要求在—18℃以下,溫差土±2℃。

    b)凍品中心溫度檢驗

    在抽樣的樣品中任取1~2袋,用鉆頭鉆至袋裝銀魚凍塊的中心部位,馬上插入溫度計測溫,待溫度計指示溫度不再下降時的讀數,即為凍品的溫度。要求中心溫度在—18℃±1℃。

    (3)凍塊檢驗檢驗凍塊是否平整、清潔、完整及黃條的數量(基本上無黃條),有無風干、氧化和因慢凍導致凍塊發黑的現象。

 
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