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無菌包裝技術提升產品質量

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-09-18

    無菌包裝技術就是將經過高溫短時或瞬時滅菌的食品,在無菌環境中包裝密封在事先經滅菌的容器中,使包裝食品達到商業無菌要求的新型保藏加工技術。
  
  我國現有冷凍水產加工產品內包裝均為盒裝或塑料包裝。當產品被放入超市的冷藏柜之后,包裝內往往出現冰霜現象,而影響到商品直觀性。由于水產品深加工制品一般含水分較多(除干制品外),物理強度不高,屬耐熱性較低的加工物料,應避免長時加熱殺菌,如15~(45~60分)~20分/121℃,宜采用高溫短時殺菌方式,如(1~3分)~(0.5~1.5分)~(1~3)/130~150℃,這樣可獲得色、香、形俱佳的高質量無菌產品,更接近現做現吃的廚房烹飪品,并能進行連續式的加工作業,以確保每一份產品的品質一致性;從加工效率來看,由于加工時間大為縮短,其加工效率較傳統加工方法成倍提高;從產品理化指標看,能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養素,如各種維生素、氨基酸等。
  
  無菌包裝不僅能生產傳統保藏技術所能生產的全部產品,而且產品質量將大大提高;它還以其獨特的技術優勢,極大地拓展水產品深加工領域,帶來無限商機。利用低值魚類生產魚糜制品系列,是一項很有意義的工作,具有很高的加工附加值,但傳統的冷藏和罐藏方法,使魚糜制品應有的風味和口感受到極大損害,嚴重制約了行業發展,應用無菌包裝技術可在保證品質質量的前提下,實現魚糜制品周年生產,常溫下流通銷售。風味干制品多為散裝或簡裝出售,極易吸潮霉變、生蟲和氧化變質,無菌包裝技術能有效解決這一問題,大大提高食品的安全性。無菌包裝技術不僅能保留傳統保藏方法中的所有優點,如食用方便、能在常溫下保質3~24個月等,還能大大提高產品的質量、增加花色品種、美化產品包裝、節能降耗和提高勞動效率。
  
  2005年7月,日本北海道一家食品分司最近研制出成功運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內層,用泡沫乙烯作外層,在雙層之間放入碎冰。內層要防止漏水,外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內槽里,裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴,即可運送。采用這種方法,即使在外部氣溫高達40℃的條件下,在24小時內,活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時,活蝦的生存率還會高一點。
    無菌包裝技術就是將經過高溫短時或瞬時滅菌的食品,在無菌環境中包裝密封在事先經滅菌的容器中,使包裝食品達到商業無菌要求的新型保藏加工技術。
  
  我國現有冷凍水產加工產品內包裝均為盒裝或塑料包裝。當產品被放入超市的冷藏柜之后,包裝內往往出現冰霜現象,而影響到商品直觀性。由于水產品深加工制品一般含水分較多(除干制品外),物理強度不高,屬耐熱性較低的加工物料,應避免長時加熱殺菌,如15~(45~60分)~20分/121℃,宜采用高溫短時殺菌方式,如(1~3分)~(0.5~1.5分)~(1~3)/130~150℃,這樣可獲得色、香、形俱佳的高質量無菌產品,更接近現做現吃的廚房烹飪品,并能進行連續式的加工作業,以確保每一份產品的品質一致性;從加工效率來看,由于加工時間大為縮短,其加工效率較傳統加工方法成倍提高;從產品理化指標看,能更多保留多種對人體有益的熱敏型營養素,如各種維生素、氨基酸等。
  
  無菌包裝不僅能生產傳統保藏技術所能生產的全部產品,而且產品質量將大大提高;它還以其獨特的技術優勢,極大地拓展水產品深加工領域,帶來無限商機。利用低值魚類生產魚糜制品系列,是一項很有意義的工作,具有很高的加工附加值,但傳統的冷藏和罐藏方法,使魚糜制品應有的風味和口感受到極大損害,嚴重制約了行業發展,應用無菌包裝技術可在保證品質質量的前提下,實現魚糜制品周年生產,常溫下流通銷售。風味干制品多為散裝或簡裝出售,極易吸潮霉變、生蟲和氧化變質,無菌包裝技術能有效解決這一問題,大大提高食品的安全性。無菌包裝技術不僅能保留傳統保藏方法中的所有優點,如食用方便、能在常溫下保質3~24個月等,還能大大提高產品的質量、增加花色品種、美化產品包裝、節能降耗和提高勞動效率。
  
  2005年7月,日本北海道一家食品分司最近研制出成功運送活蝦的專門包裝物。該包裝物用了聚乙烯作內層,用泡沫乙烯作外層,在雙層之間放入碎冰。內層要防止漏水,外層要防止破損。在活蝦活動的聚乙烯內槽里,裝入殺菌消毒的海水和灌入一定量的氧氣。然后用蓋封嚴,即可運送。采用這種方法,即使在外部氣溫高達40℃的條件下,在24小時內,活蝦的生存率可保持在90%以上。外部氣溫低時,活蝦的生存率還會高一點。

 
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