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軟包裝即食茭白加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-09-18

1.工藝流程:

    鹽漬半成品茭白—分切脫鹽—脫水—調(diào)味—包裝封口—殺菌—冷卻—成品。

2.操作方法:

(1)脫鹽:鹽漬茭白可根據(jù)需要切成不同的形狀進行脫鹽,脫鹽量可根據(jù)需要靈活掌握,但對于初學者來說以脫盡為宜。

(2)脫水:脫去鹽分后的茭白需要脫去一定的水量才有利于調(diào)味,一般情況下,脫水量應掌握在30%左右為宜,過多或過少均會對調(diào)味效果及口感產(chǎn)生不良影響。

(3)調(diào)味:根據(jù)需要,可采用固態(tài)或液態(tài)方式調(diào)味,味型可選擇鮮辣、甜酸、咖喱等味型以及適合不同地區(qū)消費的特定味型。

(4)包裝封口:即食茭白的包裝可選用透明或不透明材料,但應以質(zhì)感良好、封口性佳以及阻隔性好為標準。物料充填后采用真空封口。需要協(xié)調(diào)真空度、熱封溫度及熱封時間的關(guān)系,其原則是必須保證有良好的真空度及封口牢度。
(5)殺菌:可采用高壓或常壓、蒸汽或水浴方式殺菌。

(6)冷卻:殺菌完成后的包裝產(chǎn)品應盡快冷卻,待干燥,檢驗后即成為產(chǎn)品可隨時出售。

 
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